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饮食企业生产计划目的及烹饪食材调料知识等考题

1.含油脂的食品在储存过程中受（）的作用而发生油脂的酸败。

A、醛

B、醇

C、酸

D、微生物

【正确答案】：D

2.钙与（）的新陈代谢直接相关。

A、骨骼

B、红细胞

C、蛋白质

D、脂肪

【正确答案】：A

解析：?钙在体内的主要储存形式是骨骼，约99%的钙以羟基磷灰石形式存在于骨组织中。骨骼作为动态代谢组织，不断进行钙的沉积与释放，维持血钙平衡。这一过程涉及成骨细胞和破骨细胞的相互作用，并受甲状旁腺激素、维生素D、降钙素调控。《生理学》（人民卫生出