ICS67.220.10
CCSX66
5106
四川省（德阳市）地方标准
DB5106/T03—2020
地理标志产品德阳酱油生产技术规范
德阳市市场监督管理局
发布
DB5106/T03—2020
目
次
前
言...........................................................................II
1范围................................................................................1
2规范性引用文件......................................................................1
3术语和定义..........................................................................1
4地理标志保护范围....................................................................2
5原料要求............................................................................2
6生产工艺............................................................................2
7产品质量要求........................................................................4
8检验规则............................................................................5
9标签标志、包装、运输、贮运..........................................................6
附录A（规范性）德阳酱油地理标志保护范围........................................7
I
DB5106/T03—2020
前
言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令第78号《地理标志产品保护规定》及GB/T17924—2008
《地理标志产品标准通用要求》制定。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由德阳市旌阳区市场监督管理局提出。
本文件由德阳市经济和信息化局归口。
本文件起草单位：德阳市旌阳区市场监督管理局、德阳市德阳牌酱油酿造有限公司、德阳市食品科
学技术学会。
本文件主要起草人：方玲、杨婷婷、江忠密、吴岚。
本文件为首次发布。
II
DB5106/T03—2020
地理标志产品德阳酱油生产技术规范
1
范围
本文件规定了德阳酱油的地理标志保护范围、原料要求、生产工艺、产品质量要求、检验规则和标
签标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的德阳酱油。
2
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T191
GB1351
GB1352
包装储运图示标志
小麦
大豆
GB2717食品安全国家标准酱油
定量包装商品计量监督管理办法
地理标志产品保护规定
食品标识管理规定
3
下列术语和定义适用于本文件。
以优质大豆、脱脂大豆、小麦为原料，在地理标志产品保护范围区域内利用其适宜的自然条件所培
养的微生物做菌种，采用高盐稀态、高盐固稀、高盐固态三种传统工艺发酵法，不少于240天混合发酵
1
DB5106/T03—2020
而成的具有独特色、香、味的原汁液体调味品。本调味品不添加任何添加剂，包含精酿酱油和白窝油两
款产品。
4
地理标志保护范围
保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即为德阳
市旌阳区现辖行政区域，见附录A。
5
原料要求
5.1
大豆（脱脂大豆）
蛋白质含量42%至50%，应符合GB1352的规定。
5.2
5.3
5.4
小麦
采用保护