油炸脆玉米培训课件
目录
油炸脆玉米概述
油炸脆玉米原料选择与准备
油炸脆玉米制作工艺详解
设备操作与维护保养指南
质量安全与卫生管理要求
油炸脆玉米创新研发方向探讨
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油炸脆玉米概述
油炸脆玉米是一种通过特定工艺将玉米粒油炸至酥脆口感的食品。
定义
口感酥脆，香气扑鼻，营养丰富，方便携带，是休闲零食和餐桌小吃的佳品。
特点
选用优质、饱满、无病虫害的玉米粒为原料。
选料
清洗
浸泡
将玉米粒清洗干净，去除杂质和尘土。
将清洗后的玉米粒浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀。
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将浸泡后的玉米粒沥干水分，备用。
沥干
将沥干的玉米粒放入热油中炸至酥脆，注意控制油温和时间。
油炸
根据口味需求，可添加盐、糖、辣椒粉等调味料进行调味。
调味
将油炸后的脆玉米进行冷却处理，提高其口感和脆度。
将冷却后的脆玉米进行包装，以便储存和销售。
包装
冷却
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油炸脆玉米原料选择与准备
选择颗粒饱满、无病虫害、新鲜度高的玉米品种。
优先考虑具有优良口感和较高淀粉含量的玉米品种。
根据不同地区和季节，选择适应当地气候和土壤条件的玉米品种。
将玉米粒从玉米棒上剥离，去除杂质和破损颗粒。
用清水浸泡玉米粒，去除表面的污垢和农药残留。
将清洗干净的玉米粒沥干水分，备用。
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选用优质食用油，如菜籽油、花生油等，确保油炸过程中的食品安全和口感。
准备适量的食用盐、糖、味精等调味品，根据口味需求进行适量添加。
可选用一些增香剂或调味料，如五香粉、辣椒粉等，提升油炸脆玉米的风味。
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油炸脆玉米制作工艺详解
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浸泡后的玉米粒需沥干水分，可用纱布或吸水纸吸干表面水分，以免油炸时溅油。
选用优质玉米粒，清洗干净后浸泡在清水中，时间一般为2-4小时，以充分吸收水分。
油炸时需控制油温，一般在160-180℃之间，将裹好粉的玉米粒慢慢放入油锅中，避免一次性放入过多导致油温下降。
油炸过程中需不断翻动玉米粒，使其受热均匀，炸至金黄色即可捞出。
将沥干水分的玉米粒放入裹粉中，均匀裹上一层薄粉，裹粉可选用玉米淀粉或面粉等。
成品应呈金黄色，口感酥脆，无异味。
进行外观检查，确保无炸焦、炸生等现象。
油炸脆玉米需进行冷却处理，然后进行真空包装或密封包装，以延长保质期。
包装上应标明产品名称、生产日期、保质期等信息，并放置在阴凉干燥处保存。
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设备操作与维护保养指南
安全防护
操作过程中注意安全防护，避免烫伤或触电等危险。
传送带调节
根据玉米粒大小和炸制要求，调整传送带速度，确保玉米在油炸锅内停留时间合适。
加热系统操作
按照工艺要求设定加热温度和时间，避免过高温度导致玉米炸焦。
设备结构
主要包括油炸锅、加热系统、控制系统、传送带等部分。
开机前检查
确保设备各部件完好，无损坏或松动现象。
定期清理油炸锅内的残渣和油污，保持设备内外清洁。
对设备传动部分定期加注润滑油，确保传送带运转顺畅。
定期检查设备各部件紧固情况，防止松动或脱落。
保持电气系统干燥，定期检查电线、插头等电气部件，确保用电安全。
清洁保养
润滑维护
检查紧固
电气维护
设备无法启动
检查电源插头是否插好，电源开关是否打开。
检查保险丝是否熔断，如有需要更换。
油炸温度异常
检查温度传感器是否损坏，如有需要更换。
检查加热元件是否正常工作，如有故障需要维修或更换。
传送带故障
检查传送带是否松弛或断裂，如有需要调整或更换。
检查电机是否正常工作，如有故障需要维修或更换。
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质量安全与卫生管理要求
采购要求
选择优质、新鲜、无霉变的玉米原料，确保供应商具备相关资质，并定期进行原料质量评估。
储存管理
原料应存放在干燥、通风、防鼠防虫的仓库中，离地离墙存放，避免阳光直射和潮湿环境。定期对仓库进行清洁和消毒，确保原料不受污染。
操作规范
员工应遵守卫生操作规范，穿戴整洁的工作服、帽、鞋，并定期进行体检和培训，确保操作过程中不引入污染源。
生产环境
保持生产车间整洁卫生，定期清洗消毒设备、工器具和容器，确保生产环境符合卫生标准。
加工过程
严格控制油炸温度和时间，确保玉米脆片炸至金黄酥脆，同时避免过度油炸产生有害物质。对油炸用油进行定期更换和过滤，保持油质清澈。
感官检验
理化检验
微生物检验
重金属和农药残留检验
观察成品色泽、形态、口感等感官指标，确保产品外观金黄、口感酥脆、无异味。
对成品进行水分、脂肪、蛋白质等理化指标的检测，确保产品质量符合标准要求。
对成品进行微生物指标如菌落总数、大肠菌群等的检测，确保产品卫生安全。
对成品进行重金属和农药残留的检测，确保产品不受有害物质的污染。
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油炸脆玉米创新研发方向探讨
结合不同地域的饮食习惯，开发如川味麻辣、广式甜香等具有地方特色的油炸脆玉米口味。
地域特色口味
借鉴其他