富含蛋白质的食物三、蛋白质第二单元提供能量与营养的食物第30页，共57页，星期日，2025年，2月5日我这里有很多的蛋白质哟！第31页，共57页，星期日，2025年，2月5日在奶及奶制品中第32页，共57页，星期日，2025年，2月5日我体内有丰富的蛋白质第33页，共57页，星期日，2025年，2月5日在豆类、薯类、小麦和谷类中第34页，共57页，星期日，2025年，2月5日蛋白质属于天然有机高分子化合物氨基酸组成了蛋白质蛋白质氨基酸酶、酸、碱水解没有蛋白质就没有生命！----恩格斯蛋白质是由C、H、O、N及少量的S、P组成的有机化合物。蛋白质是构成生命的基础物质。三、蛋白质提供氨基酸,提供能量,构成生物体的基础物质.蛋白质的生理功能第35页，共57页，星期日，2025年，2月5日1.蛋白质的构成—氨基酸CH2－COOH—NH2甘氨酸CH3－CH－COOH—NH2丙氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC三、蛋白质第二单元提供能量与营养的食物第36页，共57页，星期日，2025年，2月5日α-氨基酸的通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——碱性∴氨基酸既表现酸性，又表现碱性，具有两性。天然蛋白质水解产物全部为α-氨基酸。三、蛋白质第二单元提供能量与营养的食物第37页，共57页，星期日，2025年，2月5日三、蛋白质第二单元提供能量与营养的食物第38页，共57页，星期日，2025年，2月5日2.氨基酸与二肽、多肽R1－CH－C－OH+H－NH－CH－COOH－NH2O=－R2R1－CH－C－NH－CH－COOH+H2OO=－R2－NH2肽键三、蛋白质第二单元提供能量与营养的食物第39页，共57页，星期日，2025年，2月5日2.氨基酸与二肽、多肽三、蛋白质多个氨基酸的缩合形成了多肽蛋白质是多肽形成高分子化合物第40页，共57页，星期日，2025年，2月5日第1页，共57页，星期日，2025年，2月5日食物是人类赖以生存的物质基础营养素糖类油脂蛋白质无机盐（矿物质）维生素水供给能量调节生理机能组成组织第二单元提供能量与营养的食物第2页，共57页，星期日，2025年，2月5日今天你吃糖了吗？第二单元提供能量与营养的食物没有甜味的可能是糖类。如有甜味的不一定是糖类。如糖精、木糖醇淀粉、纤维素第3页，共57页，星期日，2025年，2月5日糖类的组成与特征Cn(H2O)m（大多数糖类符合）符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如注意！甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）鼠李糖（C6H12O5）糖类俗称碳水化合物通式：小结｛只含C、H、O三种元素糖类的组成多数符合Cn(H2O)m糖类特征第4页，共57页，星期日，2025年，2月5日糖单糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖乳糖淀粉纤维素（水果）（甘蔗?甜菜）（谷类?豆类?薯类?芋头?莲藕）（植物的细胞壁?棉花?木材）C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(带甜味)第二单元提供能量与营养的食物(根据能否水解及水解产物多少分类)第5页，共57页，星期日，2025年，2月5日你知道吗？当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？糖类是人类能量的主要来源。食用含糖食物后，血液中的葡萄糖（血糖）浓度升高，一部分进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪，贮存于人体内。C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)酶△H=－2803kJ/mol一、糖类第二单元提供能量与营养的食物第6页，共57页，星期日，2025年，2月5日淀粉淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖肝糖元肌糖元脂肪、某些氨基酸氧化分解能量ＣＯ２水第7页，共57页，星期日，2025年，2月5日葡萄糖结构葡萄糖分子中含多个醇羟基（－OH）和醛基（－CHO），是一种多羟基醛。葡萄糖具有还原性：
能被银氨溶液氧化，在热水浴中，洁净的试管壁上会产生光亮的银镜。在加热条件下，还能被新制的碱性氢