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文件名称：跟我学做老酸奶By刘桂香59课件.pptx
文件大小：20.33 MB
总页数：16 页
更新时间：2025-06-12
总字数：约小于1千字
文档摘要
跟我学做“老酸奶”By：刘桂香1
2
搅拌型酸奶+吸着吃3
凝固型酸奶+挖着吃4
酸奶冻？皮革奶？5果冻奶？
原料6巴氏消毒乳灭菌乳全脂乳粉脱脂乳粉
发酵剂
二、煮沸杀菌
煮沸杀菌的作用杀死牛乳中的微生物1浓缩牛乳，提高固形物含量2提高乳蛋白质的水合力3
三、接种发酵
乳酸菌酸奶凝固的原理牛奶乳酸酪蛋白沉淀可溶性酪蛋白1.2.发酵时间过长乳酸组织软嫩，风味差发酵时间不足乳清析出太多，酸度太高
四、冷却、冷藏
冷藏的目的各种香味物质继续产生1酸乳的硬度进一步加强2
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