旅游专业题库含参考答案解析
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为（）cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。
A、45——60
B、30——50
C、60——80
D、55——65
正确答案：A
2.通过实验证明，（）和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。
A、红色
B、黑色
C、绿色
D、白色
正确答案：A
答案解析：红色是一种能够刺激食欲的颜色，很多餐厅的装修会采用红色系元素，而实验也证明红色和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。黑色通常给人压抑的感觉，不利于提升食欲；白色比较素雅，但在刺激食欲方面不如红色和橘黄色；绿色相对来说也不是最能勾起食欲的颜色。
3.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。
A、右侧
B、外侧
C、内侧
D、左侧
正确答案：B
4.更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。
A、撤下餐盘不予理会
B、撤下餐盘，更换新餐具
C、不在撤换
D、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上
正确答案：D
5.（）被称为“欧洲烹饪之母”
A、美国
B、法国
C、意大利
D、英国
正确答案：C
答案解析：意大利被称为“欧洲烹饪之母”，意大利拥有悠久的美食历史和丰富多样的烹饪传统，对欧洲其他国家的烹饪文化产生了深远影响。
6.顾客结账时，服务员应采取（）
A、站姿
B、坐姿
C、任意姿态
D、舒适的姿势
正确答案：A
答案解析：在顾客结账时，服务员应保持良好的职业形象，站姿能展现出专业、礼貌和专注，给顾客留下较好的印象，所以应采取站姿。坐姿可能会显得不够精神和专注，任意姿态或舒适的姿势不符合服务规范的严谨性，故应选[A、]站姿。
7.裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时间的紫外线空气消毒(）
A、40分钟
B、30分钟
C、15分钟
D、35分钟
正确答案：B
答案解析：紫外线空气消毒时间通常要求大于30分钟，以有效杀灭空气中的细菌和病毒等病原体，保障裱花间的卫生环境。
8.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是(）
A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上
B、上菜时从客人的左侧服务
C、上菜时用右手拇指扣住盘边
D、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人
正确答案：D
答案解析：服务主菜时要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人，以免耽误客人用餐时间。再次询问客人会让客人觉得服务不够专业和高效。上菜时应用左手托盘，右手持叉匙将菜肴从客人右侧送上。
9.对“缓揭帘，勿有声；宽转弯，勿触棱”理解错误的一项是()
A、这句话出自《弟子规》
B、“缓揭帘”的意思是揭帘动作应缓慢
C、“宽转弯”的意思是远离转弯的地方
D、“勿触棱”的意思是不要碰到棱角。
正确答案：C
答案解析：“宽转弯”的意思是转弯时要多预留空间，转大弯，而不是远离转弯的地方，C选项理解错误。A选项，这句话确实出自《弟子规》；B选项“缓揭帘”就是揭帘动作要缓慢；D选项“勿触棱”就是不要碰到棱角，A、B、D选项理解正确。
10.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。
A、抽象性和想象性
B、想象性和象形性
C、抽象性、想象性和象形性
D、抽象性和象形性
正确答案：D
11.在使用化学消毒剂对酒具进行消毒时，应定时更换配好的消毒液，一般每()更换一次。
A、12小时
B、4小时
C、2小时
D、8小时
正确答案：B
答案解析：一般化学消毒剂使用一段时间后，其有效成分会挥发或分解，消毒效果会降低，所以需要定时更换。酒具消毒时，一般每4小时更换一次配好的消毒液，以保证消毒效果。
12.食物中毒的特点是()。
A、有很强的传染性
B、发病急剧，且持续时间很长
C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧
D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止
正确答案：D
答案解析：食物中毒的特点包括潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止。选项A有很强的传染性不符合食物中毒特点；选项B发病急剧，但持续时间不长；选项C停止食用中毒食品后病情应很快停止而不是加剧。
13.()是古代不同等级、不同身份的社会成员，在不同场合所使用的礼仪。
A、鞠躬
B、九拜
C、跪拜
D、叩首
正确答案：B
答案解析：九拜是古代不同等级、不同身份的社会成员，在不同场合所使用的礼仪。它包括稽首、顿首、空首、振动、吉拜、凶拜、奇拜、褒拜、肃拜等多种形式，不同的拜礼有不同的适用场景和含义，体现了严格的等级制度和礼仪规范。而鞠躬、叩首、跪拜相对来说没有九拜那样具有如此丰富且严格对应不同等级身份场合的礼仪体系。
14.西餐餐后客人如果只是喝