2024年10月食品微生物检验技术模拟练习题+参考答案解析
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为
A、个/100g(ml)
B、个/kg(L
C、个/g(ml)
D、个/10g(ml)
正确答案：C
2.涂在玻片上通过火焰目的是：（）
A、干燥片子
B、这些都不是
C、暧热片子
D、加热固定片上的细菌
正确答案：D
答案解析：加热固定片上的细菌，可使细菌牢固地黏附在玻片上，便于后续染色等操作，防止细菌在染色等过程中被冲洗掉。
3.干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的
A、70℃
B、80℃
C、100℃
D、160℃
正确答案：D
答案解析：干燥箱灭菌一般要求温度达到160℃～170℃，维持2小时左右可达到灭菌目的，本题中只有选项D大于160℃符合要求。
4.细菌细胞壁主要成分是（）
A、纤维素
B、肽聚糖
C、几丁质
D、果胶糖
正确答案：B
答案解析：细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖。植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶；真菌细胞壁的主要成分是几丁质。所以答案选B。
5.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）
A、甲醛
B、来苏尔
C、生石灰
D、紫外线
正确答案：A
答案解析：甲醛是一种对人体有较大危害的消毒剂，具有强烈的刺激性气味和毒性，不常用于化验室、医院、公共场所等人员密集且需要保障安全的环境。来苏尔可用于环境消毒等；生石灰可用于一些场所的消毒处理；紫外线常用于空气和物体表面消毒。
6.沙门氏菌属
A、不发酵乳糖或蔗糖
B、不发酵葡萄糖
C、不发酵麦芽糖
D、不发酵甘露醇
正确答案：A
答案解析：沙门氏菌属的生化特性之一是不发酵乳糖或蔗糖。沙门氏菌能分解葡萄糖产酸产气，能发酵麦芽糖、甘露醇等。所以答案是A。
7.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢
A、分解
B、氧化
C、还原
D、合成
正确答案：A
答案解析：细菌将蛋白质分解成氨基酸，是将大分子物质降解为小分子物质的过程，属于分解代谢。分解代谢是指生物体将自身物质分解以获取能量，并产生小分子代谢产物的过程。合成代谢是合成生物体自身物质的过程；氧化和还原是化学反应中涉及电子转移的过程，与蛋白质分解成氨基酸的过程性质不同。
8.以下不是还原糖的是（）
A、麦芽糖
B、果糖
C、乳糖
D、蔗糖
正确答案：D
答案解析：蔗糖是非还原糖，它是由一分子葡萄糖和一分子果糖通过糖苷键连接而成，其结构中没有能自由醛基或酮基，不能被斐林试剂等弱氧化剂氧化，所以蔗糖不是还原糖。而果糖、乳糖、麦芽糖都含有能被氧化的基团，属于还原糖。
9.测量细菌大小常用长度单位是（）
A、cm
B、mm
C、um
D、nm
正确答案：C
答案解析：细菌形体微小，通常以微米（μm）作为测量其大小的常用长度单位。1μm等于1/1000mm，比厘米（cm）和毫米（mm）小很多，纳米（nm）更小，一般不用于测量细菌大小，所以答案选C。
10.实验室用电安全，下面做法正确的是()
A、线路布置清楚,负荷合理
B、经常断保险丝后用铜丝代替
C、接地塔在水管上
D、开启烘箱或马弗炉过夜
正确答案：A
答案解析：线路布置清楚、负荷合理可确保用电安全，避免因线路混乱或负荷过大引发安全事故。B选项用铜丝代替保险丝是错误的，因为铜丝熔点高，在电流过大时不能及时熔断，起不到保护电路的作用。C选项接地不能接在水管上，水管可能导电性能不稳定，且可能与其他设备相连，会带来安全隐患，应使用专门的接地装置。D选项开启烘箱或马弗炉过夜存在极大安全风险，可能引发火灾等事故。
11.在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是
A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验
B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验
C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验
D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验
正确答案：B
答案解析：沙门氏菌检验中，验证培养物是否为沙门氏菌需做的五项生化试验是硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验。这些试验有助于准确鉴定沙门氏菌，与其他细菌相区分。
12.半固体培养基中琼脂浓度为
A、0.3%～0.5%
B、1%～5%
C、0.01%～0.1%
D、11%～20%
正确答案：A
答案解析：半固体培养基是在液体培养基中加入少量的凝固剂（如0.3%～0.5%的琼脂）而制成的。琼脂浓度过高，培养基会变得过于坚硬，不利于微生物的生长和观察；琼脂浓度过低，则培养基无法凝固成半固体状态。1%～5%的琼脂浓度常用于固体培养基，而11%～20%的琼脂浓度过高，一般不会用于