【强化】2025年宁波大学083200食品科学与工程(一级学科)《942食品微生物学之食品微生物学》考研强化训练220题（填空+名词解释+简答题）
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一、填空题
1．__________是最丰富的“菌种资源库”。
【答案】土壤
2．细菌主要以__________方式繁殖，酵母菌主要以__________方式进行繁殖。
【答案】裂殖、芽殖
3．细菌毒素中的外毒素主要有__________、__________和__________。
【答案】神经毒素、肠毒素、细胞毒素
4．溶原性细菌具有__________、__________、__________、__________等特点。
【答案】自发裂解、诱发裂解、免疫性、重复性
5．食品污染可分为__________、__________和__________三类。
【答案】生物性、化学性、物理性
6．霉菌营养体的基本单位是__________，其中根据是否含有__________而分为单细胞和多细胞。
【答案】菌丝、隔膜
7．酵母菌在分类上属__________，有性孢子是__________。
【答案】子囊菌；子囊孢子
8．微生物的营养类型可分为__________、__________、__________和__________。
【答案】光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型
9．病毒的化学组成主要是__________和__________。
【答案】蛋白质；核酸
10．根据微生物生长与氧气的关系，可分为__________、__________、__________。
【答案】好氧微生物、兼性微生物、厌氧微生物
11．微生物对营养物质的吸收方式有被动扩散、__________、__________和__________四种类型。
【答案】协助扩散、主动运输、基团移位
12．放线菌的菌丝体根据其形态和功能可区分为__________、__________和__________。
【答案】基内菌丝；气生菌丝；孢子丝
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13．霉菌的无性孢子有__________、__________、__________、__________等,有性孢子有__________、
__________、__________、__________。
【答案】厚垣孢子、节孢子、分生孢子、孢囊孢子、卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担孢子
14．在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌的防腐剂有__________和__________。
【答案】纳他霉素、复合尼泊金脂纳
15．脂多糖的主要功能是__________、__________。
【答案】吸附两价阳离子以提高其在细胞表面浓度的作用、具有某种选择性吸收功能
16．在pH4.5以下可生长的微生物主要有__________、__________、__________。
【答案】芽孢杆菌、霉菌、酵母菌
17．微生物细胞膜的主要生理功能是__________和__________。
【答案】有基团转移功能、有电子传递链
18．真菌可形成多种无性孢子，如：__________、__________、__________、__________、__________等。【答案】胞囊孢子；游动孢子；分生孢子；芽孢子；厚垣孢子
19．影响革兰氏染色结果的因素有_