第四节基本营养物质
第1课时糖类
[核心素养发展目标]1.知道糖类的组成、重要性质和主要用途，增强宏观辨识与微观探析能力。2.认识葡萄糖的分子结构，掌握葡萄糖和淀粉的特征反应，培养变化观念与平衡思想。3.能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度，培养科学探究与创新意识。
一、糖类的组成及分类
食物中的营养物质主要包括、、、维生素、无机盐和。?
1.糖类的组成
糖类是绿色植物的产物，也是人类最重要的来源，人们最初发现的糖类的化学组成大多符合的通式，因此糖类也被称为。?
2.糖的分类
依据：是否水解及水解产物的多少进行分类。
类别
单糖
二糖
多糖
特点
不能水解为更简单的糖分子
水解后能生成单糖?
水解后能生成单糖?
代表物
、?
、、乳糖?
、?
?
代表物的分子式
相互关系
不互为同分异构体
1.判断正误
(1)糖类都是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖()
(2)糖类的分子组成可写为Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有机物就属于糖类()
(3)葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体()
(4)淀粉、纤维素都是高分子，都属于混合物()
2.中国是世界上最早制糖的国家之一，人体所需70%左右的能量由糖提供。下列说法正确的是()
A.公元674年，我国发明的用黄泥浆使红糖脱色的方法，是利用了黄泥浆的吸附性
B.唐大历年间，四川遂宁出现用甘蔗制取冰糖的方法，冰糖的主要成分是葡萄糖
C.饴糖是以米(淀粉)和麦芽经过糖化熬煮而成的糖，饴糖就是葡萄糖
D.“床头冬酿压琼浆”中的“冬酿”指的是蜂蜜，蜂蜜中几乎不含单糖(葡萄糖和果糖)
二、葡萄糖的结构及性质
1.葡萄糖的物理性质
葡萄糖是一种的晶体，溶于水。?
2.组成与结构
分子式
结构简式
官能团
和—CHO(醛基)
3.葡萄糖的特征反应
实验名称
实验操作
实验现象
实验结论
葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应
试管中出现
色沉淀?
葡萄糖具有，能被新制的Cu(OH)2?
，?
生成砖红色的沉淀?
葡萄糖的银镜反应
试管内壁形成光亮的?
葡萄糖具有，能被银氨溶液，生成光亮的?
应用：这两个反应均可检验葡萄糖的存在。
医疗上可用葡萄糖的特征反应检测糖尿病患者的血糖和尿糖。
特别提醒上述两个反应均需要在碱性条件下进行，即制取氢氧化铜时，NaOH溶液必须过量；配制银氨溶液时，滴加氨水的量必须使沉淀恰好溶解。
1.判断正误
(1)葡萄糖具有还原性，可使酸性KMnO4溶液褪色()
(2)配制银氨溶液时，应将2%的AgNO3溶液滴入过量的2%的稀氨水中()
(3)1mol葡萄糖可以和5mol乙酸发生酯化反应()
(4)葡萄糖溶液呈酸性，可和NaHCO3反应生成CO2()
(5)在葡萄糖与新制的Cu(OH)2、银氨溶液反应中，葡萄糖均被氧化()
2.在试管中加入2mL10%CuSO4溶液，滴加5滴5%NaOH溶液，得到新制的Cu(OH)2，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，未出现砖红色沉淀，下列对其原因的分析正确的是()
A.葡萄糖的分子结构中不含能与新制的Cu(OH)2反应的官能团
B.该反应需要在碱性条件下才能进行，而实验条件是酸性
C.加热温度没有达到该反应所需要的范围
D.所加葡萄糖溶液太少，导致反应现象不明显
3.(2024·宁夏石嘴山高一段考)葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法正确的是()
A.葡萄糖是一种单糖，能发生水解反应
B.葡萄糖分子中有5个羟基和1个醛基
C.常温下，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应
D.葡萄糖固体中加入少量水和浓硫酸搅拌，浓硫酸只表现吸水性
三、蔗糖、淀粉、纤维素的性质及其应用
1.淀粉的特征反应
淀粉遇I2变。?
2.蔗糖、淀粉、纤维素的水解
(1)蔗糖水解的化学方程式：。?
(2)淀粉(或纤维素)的水解反应
实验操作
实验现象
有生成?
实验结论
淀粉水解生成，与新制的Cu(OH)2共热生成沉淀?
反应的化学方程式
思考某实验小组，要检验淀粉的水解程度，设计以下实验操作过程：
①取少量淀粉加水制成溶液；②加热(水浴)；③加入碱液，中和至碱性；④加入银氨溶液；⑤加入几滴稀硫酸；⑥再加热；⑦加入几滴碘水。
甲、乙、丙三个同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的或现象。
(1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥；现象：无银镜产生。
甲同学的实验目的是。?
(2)乙：①→⑤→