食品添加剂应用技术食品风味与健康的守护者——酸度调节剂食/品/添/加/剂/应/用/技/术

基本的味道酸、甜、苦、咸、鲜

酸度调节剂的定义PART01

酸度调节剂的定义酸度调节剂又称为酸味剂、酸化剂、pH调节剂，是指用于维持或改变食品酸碱度的物质。

酸度调节剂的分类PART02

酸度调节剂的分类（一）按化学性质酸度调节剂按化学性质可分为：无机酸、无机碱、无机盐和有机盐。（二）按酸味不同不同酸味调节剂的化学结构的不同，可产生不同的酸味、敏锐度和呈味速度。以此也可分类。

酸度调节剂的作用PART03

酸度调节剂的作用酸味剂除了调味作用外还有以下作用。1.防腐作用2.抗氧化作用3.缓冲作用4.其他作用

影响酸味的因素PART04

影响酸味的因素1.酸的强度与刺激阈2.温度3.其他味觉

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