任务一食品中重金属污染的预防与控制知识目标熟悉食品的化学性污染途径及防范；了解食品化学性污染的种类；了解食品中重金属污染的原因、及危害；能对食品中重金属（汞、铅、镉、砷）污染提出预防和控制措施。教学重点与难点食品中重金属（汞、铅、镉、砷）污染的预防和控制案例2003年，惠州超霸电池厂的五十多名员工到医院体检，发现患有慢性重金属中毒，经常有腰背痛、头晕以及全身疼痛，住院病人尿中该重金属含量最高的超过了20微克/L(正常标准应不超过5微克/升)，而该重金属中毒的潜伏期最长可达三十年。现在这五十名工人已向厂方索赔千万元。课堂任务1、食品中汞污染的预防与控制2、食品中铅污染的预防与控制3、食品中镉污染的预防与控制4、食品中砷污染的预防与控制注意：主要从污染来源、对人体造成的危害、如何预防及控制三个方面进行阐述。污染途径对人体的危害预防措施备注临床表现蓄积部位汞环境；汞开采和冶炼，氯碱、造纸业、含汞农药、医疗药物、灯泡、电池等生产和应用；鱼贝类食品无机汞：神经毒性和肾脏毒性。中枢神经系统、肾脏三废治理对胎儿的影响：甲基汞可随血液透过胎盘屏障，侵入胎儿脑组织，造成广泛而严重的损害。甲基汞：神经毒性。水俣病脑部铅含铅容器；含铅粉尘、废气、废水；含铅农药。慢性损害作用。贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状。神经、造血系统、消化、肾脏、心血管、内分泌增加B1、B6、B12、Vc、铁、大蒜的摄入；铅作业者，不易喝牛奶。进入人体的途径：主要是呼吸道，其次是消化道。敏感人群：儿童镉铅、锌矿的开采冶炼，合金钢、电镀镉、玻璃、蓄电池、塑料、陶瓷、照相材料等的生产加工过程。对肾、肺、肝、睾丸、脑、骨骼及血液系统均可产生毒性，还有致癌、致畸、致突变作用。痛痛病肝和肾以防为主。加强三废治理；动物饲料中添加与镉有拮抗作用的元素；减少使用含镉量较高的贝类、海鲜；不吸烟。镉含量较高的食品：海产品、肉类、食盐、油类和烟叶；谷类砷砷和含砷金属的开采和冶炼，用砷和含砷化合物作原料的玻璃、颜料、农药、纸张的生产以及煤的燃烧等。食欲下降、导致体重下降、胃肠障碍、末梢神经炎、结膜炎、角膜硬化和皮肤变黑。另外，摄入含砷量高的食物(包括饮水)还会引起皮癌、肺癌。毛发、指甲、骨、肝和肾加强三废治理不同形态砷毒性的强弱：元素砷毒性最低，砷化物均有毒性，三价砷化合物比其他砷化合物毒性强。作业蔬菜中有机磷农药污染的预防和控制要求：每组制作一张内容相关的版面，可以是幻灯片、卡片、图片。