富含蛋白质的食物组成细胞的有机物中，含量最多的是蛋白质

2第4节蛋白质是生命活动的主要承担者2

1蛋白质的功能

结构调节免疫运输催化任务1：阅读教材P28，举例说出蛋白质承担的功能1.1蛋白质的功能

①结构蛋白许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如肌肉、头发、蛛丝、羽毛等的成分主要是蛋白质。

②运输功能O2分子血红蛋白运输氧气细胞膜上具有物质运输功能的载体蛋白

细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。酶③催化功能

④调节功能有些蛋白质能够起信息传递的作用，调节机体的生命活动，如胰岛素、胰高血糖素等蛋白质类激素。糖尿病患者注射胰岛素

抗体是具有免疫功能的蛋白质，可帮助人体抵御细菌和病毒的侵害。⑤免疫功能

结构运输催化调节免疫一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。

2蛋白质的基本组成单位——氨基酸

从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线:手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。讨论：1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收?2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收?这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示?是因为组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。问题探讨蛋白质要水解为氨基酸才能被吸收，因此说蛋白质在化学组成上应该可以分为更小的分子。

COHONHH—NH2—COOH认识氨基：认识羧基：NHHNHHNHHCOHOCHOOCHOO基团前面的“—”必须写出来！！！2.1氨基酸结构特点

氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基本单位。在人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种必需氨基酸非必需氨基酸8种，人体细胞不能合成，必须从食物中获取13种，人体细胞可以合成甲硫氨酸缬氨酸赖氨酸异亮氨酸苯丙氨酸亮氨酸色氨酸苏氨酸笨蛋，来宿舍晾一晾鞋”

思考.讨论1氨基酸有哪些化学元素组成？2这些氨基酸的结构具有什么共同特点？3不同氨基酸分子的区别在哪里？CCCC

一、组成元素：一定有C、H、O、N，有的含S等二、结构通式：甲硫氨酸CHRNH2COOH氨基酸分子结构通式氨基氢原子【侧链基团】决定氨基酸的种类和理化性质羧基中心碳原子H2N—C—COOHRH简写版HNCCOHHHRO

数量上位置上至少含有一个______________和一个______________。氨基酸的种类和理化性质的差异是由_________的不同导致的。都有一个氨基和一个羧基连在________________上。氨基(—NH2)羧基(—COOH)同一个碳原子侧链基团只要含有一个氨基、一个羧基的化合物均是生物体内的氨基酸（）×三、结构特点：

判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12346×××√√小试牛刀COOHCH2H2N√5

胰岛素由17种、51个氨基酸组成的蛋白质，由北京和上海两个科研小组共同研究，经过将近七年的不懈努力，诞生了世界上第一个人工合成蛋白质——结晶牛胰岛素。胰岛素我国科学家不懈努力下，首次合成世界上第一个人工蛋白质。这17种51个氨基酸到底是如何形成蛋白质的呢？

3蛋白质的结构及多样性

3.1氨基酸结合方式

CHR1H2NCOOHHH2OHNCHR2COOHHH2OHNCHR3COOH二肽肽键三肽肽键肽键脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接同时脱去一分子水那么肽链又是如何形成蛋白质的呢？

氨基酸二肽三肽多肽一条肽链折叠形成蛋白质几条肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合盘曲、折叠成空间结构3.2蛋白质的形成

许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键（如二硫键）相互结合在一起。二硫键图3-2某胰岛素通过二硫键连接

从氨基酸到蛋白质大致结构层次氨基酸之间脱水缩合形成肽链1肽链进行进一步盘绕形成一定的空间结构3四条肽链聚集形成复杂空间结构4一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠2由氨基酸形成血红蛋白的示意图

如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。提示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸由n个氨基酸所构成的肽链的种类数是21n种2110思考讨论

氨基酸层面氨基酸的种类不同氨基酸的数量不同氨基酸的排列顺序千变万化肽