食品灰分的测定-练习题
一．填空题：
1．测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧，因此必须将样品灼烧至_并达到恒重为止。
2.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有、、。
3．测定灰分含量的一般操作步骤分为、、、。
4．灰分按其溶解性分为、和。
水溶性灰分是指、
水不溶性灰分是指；
酸不溶性灰分是指_。
5、样品灰化前先炭化的目的是：⑴、⑵、⑶。
6、加速灰化的方法有（1）、（2）、（3）。
二、选择题：
1．对食品灰分叙述正确的是（）
（1）灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
（2）灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
（3）灰分是指食品中含有的无机成分。
（4）灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
2．耐碱性好的灰化容器是（）
（1）瓷坩埚（2）蒸发皿（3）石英坩埚（4）铂坩埚
3．正确判断灰化完全的方法是（）
（1）一定要灰化至白色或浅灰色。
（2）一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。
（3）应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。
（4）加入助灰剂使其达到白灰色为止。
4．富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（）
（1）防止炭化时发生燃烧（2）防止炭化不完全
（3）防止脂肪包裹碳粒（4）防止脂肪挥发
5．固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。
（1）使炭化过程更易进行、更完全。（2）使炭化过程中易于搅拌。
（3）使炭化时燃烧完全。（4）使炭化时容易观察。
6．对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。
（1）稀释（2）加助化剂（3）干燥（4）浓缩
7．干燥器内常放入的干燥剂是（）。
（1）硅胶（2）助化剂（3）碱石灰（4）无水Na2SO4
8．炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。
（1）辛醇（2）双氧化（3）硝酸镁（4）硫酸
9、灼烧后的坩埚应冷却到（）℃以下时，再移入干燥器中。
（1）500℃（2）200℃（3）100
三．简答题
1、对于难挥发样品可采取什么措施加速灰化？
2、说明直接灰化法测定灰分的操作要点及注意事项。
3、样品灰分测定中，如何确定灰分温度及灰化时间？
4、原子吸收分光光度法的测定原理是什么？
四、实验操作题
大豆干制品中可能掺有滑石粉，可采用灰分测定方法进行确定，试写出测定的原理、操作及判断方法。
五、综合题
现要测定某种奶粉的灰分含量，称取样品3.9760g，置于干燥恒重为45.3585g的瓷坩埚中，小心炭化完毕，再于600℃的高温炉中灰化5小时后，置于干燥器内冷却称重为45.3841g；重新置于600℃高温炉中灰化1小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3826g；再置于600℃高温炉中灰化1小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3825g。问被测定的奶粉灰分含量为多少？