基本信息

---

下载

文档摘要

---

披萨制作标准化培训演讲人：日期:

目录245136基础原理认知设备操作规范原料准备标准品控检测标准制作工艺流程服务延伸技巧

01基础原理认知

面团发酵科学原理在面团中添加适量的酵母菌，酵母菌会分解面团中的糖分，产生二氧化碳气体和乙醇等物质，使面团膨胀发酵。酵母菌的作用发酵条件发酵过程面团发酵需要适宜的温度、湿度和时间，一般温度控制在25-30℃，湿度在70%-80%，时间根据环境温度和酵母活性而定。面团发酵分为三个阶段，即发酵初期、发酵高峰期和发酵后期，不同阶段需要不同的温度和时间控制。

酱料配比黄金比例酱料的成分调配方法配比原则披萨酱料主要由番茄酱、糖、盐、醋、香料等组成，其中番茄酱是主要成