2025年2月茶叶加工工（中级）复习题与答案（附解析）
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1.乌龙茶精制，中档茶复火温度掌握以____为宜。
A、110-130℃
B、160-180℃
C、190-195℃
D、140-150℃
正确答案：D
2.（）是形成乌龙茶特有品质的关键工序
A、做青
B、干燥
C、杀青
D、晒青
正确答案：A
答案解析：做青是形成乌龙茶特有品质的关键工序。做青过程中，通过摇青和静置交替进行，使茶叶发生一系列的物理和化学变化，如叶片边缘细胞破损，茶多酚等物质氧化，从而形成乌龙茶独特的香气和滋味。晒青主要是为了散发部分水分等；杀青是终止酶的活性等；干燥是固定品质等，它们都不是形成乌龙茶特有品质的关键工序。
3.____常用于交流电动机直接发动。
A、两极闸刀开关
B、空气开关
C、铁壳开关
D、倒顺开关
正确答案：C
答案解析：铁壳开关具有短路保护和过载保护功能，能在一定程度上保障电动机直接启动时的安全，常用于交流电动机直接启动。而两极闸刀开关一般不用于电动机直接启动；倒顺开关主要用于控制电动机的正反转；空气开关虽然也有保护功能，但相比之下，铁壳开关在电动机直接启动方面应用更为广泛。
4.____是分离出筛号茶中短碎的茶叶。
A、撩筛
B、分筛
C、抖筛
D、割末
正确答案：D
答案解析：割末主要是将筛号茶中的短碎茶叶分离出来。分筛主要是对茶叶进行不同规格的筛分；撩筛是去除一些较大的梗等杂质；抖筛主要是起到初步筛选、去除较轻飘杂物等作用。所以分离出筛号茶中短碎茶叶的是割末。
5.乌龙茶做青的环境温度以____最适宜。
A、30—35℃
B、25—30℃
C、18—20℃
D、21—23℃
正确答案：D
6.茶叶包装的标识应（）。
A、醒目，清晰，整齐
B、牢固，整洁，防潮，美观
C、清楚，简单，醒目
D、完整，装正，规范
正确答案：A
答案解析：标识要醒目才能引起消费者注意，清晰可保证消费者准确读取信息，整齐则体现包装的规范性和专业性，整体上能让消费者更好地了解茶叶产品相关内容，所以茶叶包装的标识应醒目、清晰、整齐。
7.炒青（）常会使炒青叶桔黄、水闷味。
A、扬闷结合
B、低温闷炒
C、高温杀青
D、少扬多闷
正确答案：A
8.茶叶绿色食品标准，要求六六六含量应小于（）
A、0.05mg／Kg
B、0.1mg／Kg
C、0.2mg／Kg
D、1mg／Kg
正确答案：A
答案解析：茶叶绿色食品标准中对六六六含量有严格要求，规定应小于0.05mg／Kg。
9.叶包装标识的日期应符合（）的规定。
A、茶叶检验方法标准；
B、茶叶产品标准
C、预包装食品标签通则
D、包装材料检验标准
正确答案：C
答案解析：预包装食品标签通则对预包装食品的标签标识等方面有明确规定，茶叶作为预包装食品，其包装标识的日期应符合该通则的规定。
10.茶叶绿色食品标准，要求Pb含量应小于（）。
A、0.05mg/kg
B、0.2mg/kg
C、1mg/kg
D、0.1mg/kg
正确答案：C
11.采用铜芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为________。
A、2.5mm2
B、4mm2
C、3.5mm2
D、1mm2
正确答案：D
12.目前茶叶的萎凋，生产上使用最广的是（）方法
A、室内萎凋
B、萎凋机萎凋
C、萎凋槽萎凋
D、日光萎凋
正确答案：C
答案解析：目前生产上使用最广的萎凋方法是萎凋槽萎凋。萎凋槽萎凋具有效率高、能较好控制温湿度等优点，相比日光萎凋受天气限制大、室内萎凋效率相对较低、萎凋机萎凋应用相对没有萎凋槽广泛等情况，所以在茶叶生产中应用更为普遍。
13.根据揉捻工艺适度掌握的原则，老叶应采用________。
A、不揉
B、重揉
C、揉切。
D、轻揉
正确答案：B
答案解析：老叶纤维素含量高，质地硬，重揉可破坏其组织结构，使茶汁更好地渗出，有利于提高茶叶品质。轻揉对于老叶来说力度不够，不能达到理想的揉捻效果；不揉无法改变老叶的形态和性质，不利于茶叶品质提升；揉切一般针对嫩叶或特定茶类，老叶不适合揉切工艺。
14.60目（孔径0.18mm）检验筛，常用语（）的检验.
A、各茶类的末茶
B、各茶类的片茶
C、条形茶及圆形茶
D、茶类的茶碎
正确答案：A
15.外销绿茶拼配付制方式是().
A、单级拼和，阶梯式付制
B、单等拼和，交叉付制
C、单级付制，多级回收
D、多级付制，单级回收
正确答案：A
答案解析：外销绿茶拼配付制方式通常采用单级拼和，阶梯式付制。单级拼和有利于保证各级品质的相对稳定，阶梯式付制则符合加工流程逐步推进的特点，能够较好地控制产品质量和生产节奏。
16.压造成型属于茶叶()的一种。
A、再加工
B、精加工
C、深加工
D、初加工
正确答案：A
答