中级餐厅效劳员理论学问试卷1
班级＿＿＿＿姓名＿＿＿＿得分＿＿＿＿
一、单项选择(第1题～160题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分。总分值80分。)
1、( )主要依靠人们自觉的内心观念来维持。
A、世界观 B、道德 C、人的素养 D、效劳水平2、法律与道德不同点之一是法律( )。
A、作用范围是有限的 B、作用格外广泛
C、作用几乎无处不在 D、可去除全部社会生活中的消极现象3、餐饮效劳消灭于( )。
A、用火烹饪的时代 B、唐朝 C、清朝 D、解放前夕4、以下( )是忠于职守的具体表达。
A、对客人的合理要求要尽一切方法满足 B、对客人的疑问告知客人到询问处去询问
C、不把工作当回事 D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以5、以下( )不属于型人际关系的特点。
A、以集体主义精神为指导 B、搞好企业内部的团结协作
C、互帮互学 D、互惠互利，平均安排6、符台《食品卫生法》标准操作要求是〔 〕。
A、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B、托盘无需清洗消毒
C、为客人斟酒后用手擦瓶口 D、为客人上汤菜时在拇指扣住碗边7、“慎独”说法不正确的选项是( )。
A、有人在与无人在一个样 B、做事要慎重并独立
C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无人监视下不做不利于国家、社会和他人的坏事8、与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是( )。
A、人活着是为他人的需要做出奉献 B、人括着是为国家建设做奉献C、人活着是为国家富强制造财宝 D、人活着只是为了享乐
9、灭菌是( )物体中全部微生物的技术。
A、削减 B、杀灭 C、转变 D、消退10、煮沸消毒要求在( )的水中煮3～5分钟。
A、100℃ B、110℃ C、120℃ D、180℃11、配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为( )。
A、0.5%－1％ B、0.1％—0.3％ C、5％~8％ D、4％－5％，12、以下( )内容称食品的污染。
A、在食品中添加没有养分价值的物品
B、有毒有害物质进入正常食品，对人体安康构成威逼
C、从原有食品中抽去养分成分，降低原有食品的质量 D、食品成分以次充好13、转变细菌( )可削减细菌的生殖，是预防食品被细菌污染的方法。
A、水分 B、温度 C、养分适宜的条件 D、温度、水分、养分适宜的条件14、食物中毒的特点是( )。
A、有很强的传染性 B、病急剧，且持续时间很长C、停顿食用中毒食品后，病情仍会加剧
D、埋伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停顿使用中毒食品后，发病很快停顿。
15、食品在冰箱中存放不对的是( )。
A、生食、熟食分开 B、成品与半成品分开
C、原料与成品分开 D、全部食品无论生熟分类存放
16、食品制售必需在室内，必需有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必需( )。
A、放进冰箱内 B、遮盖 C、装在塑料袋内 D、在太阳的照耀下17、以下( )项内容不属于食品验收时要检查的内容。
A、食品的口味 B、食品的质量、数量和卫生状况
C、食品的生产日期 D、食品发货人的姓名18、生鱼、肉类假设长期保存，冷藏的温度应在( )。
A、－4℃左右 B、－7℃～－10℃ C、－10℃～－15℃ D、－18℃以下19、餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。
A、去残渣 B、净水冲出 C、洗涤剂洗刷 D、热力消毒20、餐厅棉织品的卫生要求是( )。
A、客用小毛巾一用一消 B、布台的更换视状况而定
C、餐巾无须消毒 D、客用小毛巾一客一消2l、以下〔 〕是效劳员个人卫生制度所不允许的。
A、女效劳员梳披肩发
B、不留长指甲
C、不染指甲
D、男效劳员没有大鬓角
22、效劳员要勤理发洗澡是(
)。
A、个人卫生习惯
B、效劳员上岗条件之一
C、岗位责任制中的内容
D、个人卫生制度中“四勤”的要求之一
23、个人卫生制度要求员工每年必需进展( )。
A、个人工作总结 B、专业培训 C、军训 D、安康检查24、1995年10月30日公布实施的卫生法律是( )。
A、《计量法》 B、《中华人民共和国食品卫生法》
C、《动物保护法》 D、《环境保护法》25、礼节是人们在交往时，表示( )的惯用形式。
A、命令 B、指责 C、相互敬重 D、倾慕26、( )是我国古代见面的礼节。
A、敬礼 B、亲吻 C、跪拜 D、双手合十27、行握手礼时，姿势正确的选项是( )。
A、右臂自然向前伸出 B、目光四处张望
C、通常坐着行握手礼 D、两只手同时与两个人行握手礼28、以下( )不属于礼仪的范畴。
A、见面时行握手礼待客 B、大桥通车的剪彩
C、落成的大型建筑揭幕 D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队29，