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大比武(监控是指按照预设)复习试题含答案

1.以下哪个产品不属于酱腌菜？

A、调味榨菜

B、腌萝卜

C、腌豇豆

D、番茄酱

【正确答案】：D

解析：?主要考核盐渍菜的分类

2.（）水果、蔬菜脆片：以水果、蔬菜为原料，经（或不经）切片（条、块）后，采用非油炸脱水工艺制成的口感酥脆的水果、蔬菜干制品。

A、原味非油炸

B、原味油炸

C、调味非油炸

D、调味油炸

【正确答案】：A

解析：?《非油炸水果、蔬菜脆片》（GB/T23787-2009）产品分类

3.工艺流程应当科学合理、清晰明确，防止生产过程中造成交