食品安全培训考核试卷及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.食品生产许可证编号的字母缩写是（）
A.QSB.SCC.ZC
答案：B
2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）
A.甜蜜素B.山梨酸钾C.日落黄
答案：B
3.食品标签上必须标注的内容是（）
A.保质期B.食用方法C.产品介绍
答案：A
4.生熟食品分开存放的目的是（）
A.便于拿取B.防止交叉污染C.保持卫生
答案：B
5.食品加工人员操作前应（）
A.戴戒指B.洗净并消毒双手C.穿便服
答案：B
6.食品储存应遵循的原则是（）
A.先进后出B.后进先出C.先进先出
答案：C
7.食品生产企业应建立（）制度，保证食品安全。
A.人员考核B.食品安全自查C.设备维护
答案：B
8.被称为“冰箱杀手”的细菌是（）
A.大肠杆菌B.李斯特菌C.沙门氏菌
答案：B
9.超过保质期的食品（）
A.可降价销售B.可继续食用C.不得销售
答案：C
10.食品生产企业用水应符合（）
A.纯净水标准B.生活饮用水卫生标准C.矿泉水标准
答案：B
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.以下属于食品安全标准内容的有（）
A.食品添加剂的品种B.食品生产经营过程的卫生要求
C.食品检验方法与规程D.食品营养成分要求
答案：ABC
2.食品生产企业不得采购（）的食品原料。
A.无标签B.超过保质期C.感官性状异常D.三无产品
答案：ABCD
3.食品加工过程中控制交叉污染的措施有（）
A.不同区域设备工具分开B.人员操作前后洗手消毒
C.生熟食品分开存放D.定期打扫卫生
答案：ABC
4.食品添加剂使用的基本要求包括（）
A.不应对人体产生任何健康危害
B.不应掩盖食品变质
C.不应降低食品本身的营养价值
D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量
答案：ABCD
5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。
A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号
C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址和联系方式
答案：ABCD
6.预防食物中毒的措施有（）
A.不吃变质食物B.生熟分开加工
C.煮熟煮透D.保持清洁
答案：ABCD
7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的（）
A.生产设备或者设施B.经营场所
C.生产经营和贮存场所D.专业技术人员
答案：ACD
8.食品召回分为（）
A.主动召回B.责令召回C.被动召回D.强制召回
答案：AB
9.食品生产企业的厂区环境应符合（）要求。
A.清洁卫生B.无虫害C.无异味D.有绿化
答案：ABC
10.以下哪些属于食品中的有害物质（）
A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.微生物毒素
答案：ABCD
三、判断题（每题2分，共20分）
1.食品生产企业可以先生产再办理食品生产许可证。（×）
2.食品添加剂可以随意添加。（×）
3.食品经营企业只需要采购有包装的食品。（×）
4.食品储存时可以将食品直接放在地面上。（×）
5.食品加工人员患有痢疾、伤寒等消化道传染病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（√）
6.食品生产企业可以使用过期的食品原料。（×）
7.食品标签上标注的生产日期可以随意更改。（×）
8.食品生产车间应保持通风良好。（√）
9.食品经营企业不需要对食品进行进货查验。（×）
10.所有食品都需要标注营养成分表。（×）
四、简答题（每题5分，共20分）
1.简述食品生产企业如何保证食品原料的安全。
答案：采购时选合格供应商，索证索票；验收要检查感官、包装、标签等；储存按要求分类分区，控制温湿度等条件；定期对原料检查，及时清理变质原料。
2.食品加工人员个人卫生要求有哪些？
答案：保持清洁，勤洗澡、理发、剪指甲；工作前洗手消毒，穿戴清洁工作衣帽；不得佩戴首饰；不得在食品处理区饮食、吸烟等。
3.简述食品留样的目的和要求。
答案：目的是在发生食品安全问题时便于溯源和检测。要求：专人负责，按品种、数量留样，一般不少于125克，冷藏保存48小时以上，做好记录。
4.食品经营企业在食品储存方面应注意什么？
答案：分区分类存放，避免交叉污染；控制温湿度，不同食品有对应条件；隔墙离地存放；遵循先进