一级公共养分师培训大纲
课程任务和说明
通过培训，使培训进一步把握公共养分师工作的根底理论学问以及必备的实际专业能力。培训完毕，培训对象能进展群体式工程设计、评价和实施，把握养分监测、质量掌握调查设计、文献综述等方法；应能独立上岗，完成相应的膳食养分调查、食品养分评价、养分配餐、养分教育、养分干预和人才培训工作。
在教学过程中，留意设计、组织中、治理训练，尤其是质量掌握和报告编制的训练，使培训对象通过培训提高理论学问与实际工作力量。
课时安排
理论学问局部
课时安排表
专业力量局部
内容
总课时
授课
复习
内容
总课时
授课
复习
膳食调查和评价学问98
膳食调
查和评价
学问
9
8
1
人体养分
和评价
状况测定和评价学问
养分询问和教育学问
膳食指导和评估学问
食品养分评价学问社区养分治理和养分干预学问
9 8 4
16
14
2
16
14
2
9
8
1
16 14 2
人体养分状况测定和评价
养分询问和教育
膳食指导和评估
食品养分评价
社区养分治理和养分干预
6
2
4
11
6
5
11
5
6
6
3
3
11 5 6
理学问理机动6
理学问
理
机动
6
—
—
机动
3
—
—
总计
90
74
10
总计
60
27
30
8 1 培训和管 6 3 3
总课时数：150课时
理论学问局部教学要求及内容
膳食调查和评价学问
通过培训，使培训对象能设计膳食方案和进展养分监测，生疏4种膳食调查技术要点和优缺点，生疏膳食养分调查质量掌握要点，生疏使用正确的统计学方法分析和评价膳食养分调查结果。
教学内容
食物摄入量调查
4种膳食调查方案设计和根本特点。
方法选择和经济效益分析。
膳食养分调查质量和误差掌握要点。(2)膳食养分素摄入量计算
养分监测根本学问。
前后数据比照分析要点。(3)膳食养分分析和评价
膳食构造与安康和疾病的相关学问。
监测调查报告内容和格式。
3．1．3教学建议
教学重点是使培训对象能够设计膳食调查方案，能应用膳食养分计算软件，运用统计学方法对膳食养分调查结果进展分
析和评价，能对养分监测数据进展统计分析。
人体养分状况测定和评价学问
教学要求
通过培训，使培训对象把握养分综合评价相关方法，生疏养分与免疫的相关学问。
教学内容(1)身体测量
身体测量质量掌握根本内容和要点。
试验室指标收集和推断1)免疫系统相关学问。
养分不良对免疫的影响。
常见养分相关免疫指标及其意义。(3)养分缺乏病症和体征判别
群体养分综合评价的内容和方法。
特别个体养分状况评价学问。
教学建议
重点是身体测量质量掌握，以及养分综合评价相关学问。
养分询问和教育学问
教学要求
通过培训，使培训对象把握特别养分需要人群膳食指导方法，养分素过量的危害学问，养分教育打算设计方法，以及安康教育效果评价方法，生疏慢性病与养分的关系。
教学内容
养分与食品安全学问询问
糖尿病、骨质疏松、痛风等相关慢性病相关学问。
养分素补充过量危害学问。
高温、低温、高原环境，接触化学毒物人员的食谱设计原则和养分需求。
食物药物穿插反响相关学问。(2)养分与食品安全学问教育 ’1)养分教育打算设计方法。 ‘
2)养分教育效果评价方法。
教学建议
应结合实例，使培训对象把握不同人群的养分状况特点并能针对不同人群赐予不同的养分指导，使培训对象能设计养分教育方案，并能评价养分教育效果。
膳食指导和评估学问
教学要求
通过培训，使培训对象把握多种养分相关疾病食谱编制，能修改和评价特别需要人员的膳食，生疏高铁、高钙、高蛋白、低胆固醇食物来源和低脂、低能量食物来源，把握食物生糖指数的意义和相关应用学问。
教学内容
养分需要和食物种类确定1)高钙、高蛋白食物来源。
低能量、低胆固醇、低脂食物来源。
养分改善相关原则。(2)食谱编制
钙缺乏、蛋白质养分不良人群的膳食指导学问。
高胆固醇、高血脂、肥胖人群的膳食指导学问。(3)食谱调整
特色食物的养分价值。
养分改善相关指标学问。
教学建议
应结合实例，重点讲解养分缺乏食谱，结合养分计算软件编制养分食谱。
食品养分评价学问
教学要求
通过培训，使培训对象把握常见保健食品的功能，养分素补充剂配方原则，以及保健食品功能试验程序和评价原则，生疏保健食品资料文本要求。
教学内容
食品养分价值分析
养分素补充剂配方原则。
常见植物化合物的相关学问。(2)食品养分资料编写
保健食品学问和资料文本要求。
资源食品概念和评价原则。
科学循证方法和原则。
综述的写作根本要求和方法。
教学建议
应结合具体例子，使培训对象把握保健食品的功能，生疏保健食品资料文本要求。
社区养分治理和养分干预学问
教学要求
通过培训，使培训对象把握抽样调查等信息收集方法，把握养分干预方案设计和实施相关学问和要点