2025年全国公共营养师之二级营养师考试重点试题（附答案）
一、单项选择题（每题1分，共40分）
1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。
2.人体缺乏维生素C时，可能会出现以下哪种症状？
A.夜盲症
B.脚气病
C.坏血病
D.佝偻病
答案：C。维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是缺乏维生素A引起的；脚气病是缺乏维生素B1导致的；佝偻病是由于维生素D缺乏引起钙、磷代谢紊乱导致的骨骼病变。
3.下列哪种食物中钙的含量最高？
A.牛奶
B.鸡蛋
C.苹果
D.大米
答案：A。牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中约含钙104毫克。鸡蛋、苹果和大米中钙含量相对较低。
4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？
A.饱和脂肪酸
B.反式脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.胆固醇
答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；胆固醇过量摄入也会增加心血管疾病的风险。
5.正常成年人每日蛋白质的摄入量约占总能量的百分比为：
A.5%-10%
B.10%-15%
C.15%-20%
D.20%-25%
答案：B。正常成年人每日蛋白质的摄入量约占总能量的10%-15%，以满足身体对蛋白质的需求，维持正常的生理功能。
6.下列哪种食物属于优质蛋白质的来源？
A.玉米
B.大豆
C.土豆
D.黄瓜
答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高，且含有人体必需的8种氨基酸，组成与人体组成模式接近，属于完全蛋白质。玉米、土豆和黄瓜中蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不够理想。
7.人体缺乏铁元素时，可能会导致：
A.甲状腺肿
B.贫血
C.骨质疏松
D.癞皮病
答案：B。铁是合成血红蛋白的重要原料，人体缺乏铁元素会导致缺铁性贫血。甲状腺肿是由于碘缺乏引起的；骨质疏松主要与钙、维生素D缺乏等有关；癞皮病是缺乏烟酸引起的。
8.以下哪种维生素是脂溶性维生素？
A.维生素B1
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素B2
答案：C。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们能溶解于脂肪，可在体内储存。维生素B1、B2和维生素C属于水溶性维生素，易随尿液排出体外，不易在体内储存。
9.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指标，以下哪种食物的GI值相对较高？
A.全麦面包
B.燕麦片
C.白米饭
D.苹果
答案：C。白米饭的淀粉结构相对简单，消化吸收较快，GI值相对较高。全麦面包和燕麦片含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值较低；苹果含有果胶等膳食纤维，且糖分在水果中相对含量适中，GI值也较低。
10.对于患有痛风的患者，应避免食用以下哪种食物？
A.牛奶
B.鸡蛋
C.海鲜
D.蔬菜
答案：C。海鲜中含有较高的嘌呤，痛风患者体内嘌呤代谢紊乱，血尿酸升高，食用高嘌呤食物会诱发痛风发作。牛奶、鸡蛋和蔬菜一般嘌呤含量较低，适合痛风患者食用。
11.儿童生长发育迟缓、味觉减退可能与缺乏哪种营养素有关？
A.锌
B.铁
C.钙
D.镁
答案：A。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要作用，缺乏锌会导致生长发育迟缓、味觉减退、食欲不振等症状。铁缺乏主要导致贫血；钙缺乏影响骨骼发育；镁在人体多种生理过程中起作用，但与生长发育迟缓和味觉减退关系不密切。
12.孕妇在孕期需要增加钙的摄入量，以满足胎儿骨骼发育的需要，孕妇每日钙的适宜摄入量为：
A.800mg
B.1000mg
C.1200mg
D.1500mg
答案：C。孕妇在孕期，尤其是孕中晚期，胎儿骨骼快速发育，需要增加钙的摄入，每日适宜摄入量为1200mg。
13.以下哪种食物是维生素A的良好来源？
A.胡萝卜
B.橙子
C.菠菜
D.以上都是
答案：D。胡萝卜中富含β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A；橙子含有一定量的维生素A原；菠菜中也含有维生素A及β-胡萝卜素等。所以以上食物都是维生素A的良好来源。
14.膳食纤维的主要生理功能不包括：
A.增加饱腹感
B.促进肠道蠕动
C.降低血糖和血脂
D.提供能量
答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，不