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中式烹调师高级考试题库〔〕

12025年中式烹调师高级考试题库〔〕

一、单项选择题1.食品容器消毒“四过关”的内容是A、一洗二刷三冲四消毒B、一冲二刷三洗四消毒C、一刮二刷三冲四消毒D、一洗二刷三消毒四冲答案：A2.植物原料经过厌氧呼吸分解的产物是。

A、乳酸、酒精和水分B、乳酸、柠檬酸和果酸C、酒精、醋酸和氨基酸D、二氧化碳、糖粉和水分答案：A3.蔬菜可怕缓慢冷冻是由于。

A、内部组织中的水分B、蔬菜外部的水分C、蔬菜原料形体较小D、蔬菜原料质地细嫩答案：A4.植物性原料陈代谢的根本形式是。

A、氧化B、冷却C、呼吸D、散热答案：C5.符合现代