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文档摘要

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餐厅后厨卫生质量管理体系

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目录

CATALOGUE

02

设备维护标准

03

人员卫生管控

04

食材处理准则

05

质量监督机制

06

培训考核体系

01

清洁操作规范

01

清洁操作规范

PART

作业区域动线规划

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设置专用通道，避免交叉污染，确保进货安全。

原料进货区

设置独立的洗涤、消毒区域，确保餐具、容器等物品的清洁和消毒效果。

洗涤消毒区

合理规划操作台、设备、器具等布局，确保工作流程顺畅，减少食品污染风险。

加工处理区

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03

02

设置专用废弃物存放容器，分类存放废弃物，保持厨房环境整洁。

废弃物处理区

04

清洁工具分类管理

餐具