食品安全培训及试卷答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.食品生产许可证编号的英文缩写是（）
A.QSB.SCC.QH
答案：B
2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）
A.焦糖色B.山梨酸钾C.甜菊糖苷
答案：B
3.食品留样一般不少于（）克
A.100B.125C.150
答案：B
4.食品经营许可证的有效期为（）年
A.3B.5C.10
答案：B
5.食品标签上必须标注的内容是（）
A.保质期B.食用方法C.营养成分
答案：A
6.食品安全标准是（）标准
A.强制性B.推荐性C.指导性
答案：A
7.餐饮服务提供者加工食品时可以使用（）
A.地沟油B.回收食品C.正规渠道采购的原料
答案：C
8.食品生产企业应建立食品出厂检验记录，记录保存期限不得少于（）
A.1年B.2年C.产品保质期后6个月
答案：C
9.下列哪种食品容易被黄曲霉毒素污染（）
A.猪肉B.大米C.花生
答案：C
10.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向宜为（）
A.由清洁操作区流向一般操作区
B.由一般操作区流向清洁操作区
C.无特殊要求
答案：A
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.以下属于食品安全危害因素的有（）
A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害
答案：ABC
2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）
A.原料采购、原料验收、投料等原料控制
B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
答案：ABC
3.食品标签上应当标明（）
A.名称、规格、净含量、生产日期
B.成分或者配料表
C.生产者的名称、地址和联系方式
答案：ABC
4.以下哪些食品属于禁止生产经营的食品（）
A.用非食品原料生产的食品
B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品
C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
答案：ABC
5.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）
A.开展应急救援工作
B.封存、检验可能导致事故的食品及其原料
C.封存被污染的食品用工具及用具
答案：ABC
6.食品从业人员个人卫生要求包括（）
A.保持手部清洁B.穿戴清洁的工作衣帽C.不得留长指甲
答案：ABC
7.食品贮存要求包括（）
A.分类存放B.隔墙离地C.保持通风
答案：ABC
8.食品加工过程中应避免交叉污染，以下措施正确的有（）
A.生熟食品分开存放
B.加工生熟食品的工具分开
C.食品处理区设置明显的标识
答案：ABC
9.食品添加剂的使用原则包括（）
A.不应对人体产生任何健康危害
B.不应掩盖食品腐败变质
C.不应降低食品本身的营养价值
答案：ABC
10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容
A.名称、规格、数量
B.生产日期或者生产批号、保质期
C.进货日期以及供货者名称、地址和联系方式
答案：ABC
三、判断题（每题2分，共20分）
1.食品生产企业可以适当采购不符合食品安全标准的食品原料。（×）
2.食品只要在保质期内就一定安全。（×）
3.食品经营企业不需要对采购的食品进行检验。（×）
4.接触直接入口食品的从业人员必须戴口罩。（√）
5.食品添加剂可以随意使用。（×）
6.食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）
7.食品仓库可以与有毒、有害物品一同存放。（×）
8.食品标签上可以不标注食品的生产日期。（×）
9.食品安全事故应急预案只需要食品生产企业制定。（×）
10.食品处理区可以不保持清洁卫生。（×）
四、简答题（每题5分，共20分）
1.简述食品从业人员个人卫生要求。
答案：保持手部清洁，勤洗手消毒；穿戴清洁工作衣帽；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；不得在食品处理区吸烟、饮食等可能污染食品的行为。
2.食品贮存应注意哪些方面？
答案：分类存放，隔墙离地；保持通风良好；控制好温湿度；避免与有毒有害物品混放；遵循先进先出原则，定期检查清理变质食品。
3.食品生产企业如何保证食品原料安全？
答案：从正规渠道采购，严格索证索票；对原料进行验收检验；妥善贮存，防止变质、受污染；做好出入库记录，确保追溯。
4.发生食品安全事故后应采取哪些措施？
答案：立即停