食品安全考试题库及答案2024
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.食品生产许可证编号的英文缩写是（）
A.QSB.SCC.ZC
答案：B
2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）
A.山梨酸钾B.焦糖色C.甜菊糖苷
答案：A
3.食品的保质期是指它的（）
A.生产日期B.最佳食用期C.最终食用期
答案：B
4.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）
A.生产日期B.生产厂家C.以上都是
答案：C
5.食品经营许可证的有效期为（）
A.3年B.5年C.10年
答案：B
6.被称为“冰箱杀手”的细菌是（）
A.大肠杆菌B.李斯特菌C.沙门氏菌
答案：B
7.食品生产企业应建立进货查验记录，保存期限不得少于（）
A.1年B.2年C.产品保质期满后6个月
答案：C
8.预包装食品标签上必须标明的内容是（）
A.产品标准代号B.食用方法C.储存条件
答案：A
9.超过保质期的食品（）
A.可继续销售B.可降价销售C.不得销售
答案：C
10.以下哪种属于食物中毒（）
A.吃坏肚子B.误食毒蘑菇C.感冒
答案：B
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.以下属于食品中的危害因素的有（）
A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害
答案：ABC
2.食品生产企业不得采购使用以下哪些原料（）
A.变质原料B.过期原料C.被污染原料
答案：ABC
3.食品标签上应标明的内容包括（）
A.食品名称B.配料表C.净含量
答案：ABC
4.预防细菌性食物中毒的基本原则有（）
A.防止污染B.控制繁殖C.杀灭病原菌
答案：ABC
5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）
A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期以及供货者名称、地址和联系方式
答案：ABC
6.以下哪些属于食品添加剂（）
A.防腐剂B.甜味剂C.香料
答案：ABC
7.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（）洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。
A.手B.脸C.头发
答案：A
8.食品安全标准包括以下哪些内容（）
A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
B.食品添加剂的品种、使用范围、用量
C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
答案：ABC
9.食品召回分为（）
A.主动召回B.责令召回C.无需召回
答案：AB
10.以下哪些场所属于食品经营场所（）
A.超市B.餐馆C.食品销售摊点
答案：ABC
三、判断题（每题2分，共10题）
1.食品生产企业可以适当采购一些来源不明的原料。（）
答案：×
2.食品只要没有异味就可以继续销售。（）
答案：×
3.食品添加剂在规定的使用范围内是安全的。（）
答案：√
4.食品经营企业不需要对进货的食品进行查验。（）
答案：×
5.超过保质期但未变质的食品可以食用。（）
答案：×
6.食品生产企业应定期对生产设备进行维护保养。（）
答案：√
7.食品标签上的生产日期可以随意更改。（）
答案：×
8.从业人员患有有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（）
答案：√
9.食品储存应做到分类分区存放。（）
答案：√
10.食品的感官指标不符合要求也没关系，不影响食用。（）
答案：×
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述食品生产企业应具备的基本卫生条件。
答案：应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和贮存场所，保持清洁卫生；有合理的设备布局和工艺流程；具备相应的生产设备、设施；有专职或兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度等。
2.如何预防交叉污染在食品加工过程中的发生？
答案：不同原料、半成品、成品分开存放和加工；加工工具、容器专用，避免混用；加工区域合理划分，人员操作规范，防止不同食品间相互污染；做好清洁消毒工作。
3.食品经营企业在进货时应查验哪些内容？
答案：应查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，同时如实记录食品的名称、规格、数量、生产日