食品安全考试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.食品生产许可证编号的字母缩写是（）
A.QSB.SCC.ZC
答案：B
2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）
A.焦糖色B.山梨酸钾C.甜蜜素
答案：B
3.超过保质期的食品（）
A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售
答案：C
4.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）
A.矿泉水标准B.纯净水标准C.生活饮用水卫生标准
答案：C
5.食品标签上必须标注的内容是（）
A.保质期B.生产日期C.以上都是
答案：C
6.下列哪种食物容易引起食物中毒（）
A.煮熟的豆浆B.新鲜的木耳C.发芽的土豆
答案：C
7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。
A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.以上都是
答案：C
8.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。
A.3年B.5年C.10年
答案：B
9.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境（）。
A.整洁B.阴暗潮湿C.杂乱
答案：A
10.食品生产企业的生产设备布局和工艺流程应当（）。
A.满足个人喜好B.防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染C.随意设置
答案：B
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.食品安全标准包括以下哪些内容（）
A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
B.食品添加剂的品种、使用范围、用量
C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求
答案：ABCD
2.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（）洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。
A.手B.头发C.面部D.鞋子
答案：A
3.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）
A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品
B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品
C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂
D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂
答案：ABCD
4.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。
A.原料采购、原料验收、投料等原料控制
B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
D.运输和交付控制
答案：ABCD
5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。
A.名称、规格、数量
B.生产日期或者生产批号、保质期
C.进货日期
D.供货者名称、地址和联系方式
答案：ABCD
6.食品召回的主体包括（）
A.食品生产企业B.食品经营企业C.食品餐饮服务提供者D.消费者
答案：ABC
7.以下属于食品添加剂的有（）
A.谷氨酸钠B.呈味核苷酸二钠C.辣椒红D.苯甲酸钠
答案：ABCD
8.食品生产企业的厂区环境应（）
A.整洁卫生B.无积水、无杂草C.无蚊蝇孳生地D.有适当的防鼠、防虫设施
答案：ABCD
9.食品生产企业的生产车间墙壁、地面应（）
A.易于清洁B.不吸水C.耐腐蚀D.无毒、无味
答案：ABCD
10.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）
A.开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，立即送医救治
B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验
C.封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒
D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布
答案：ABCD
三、判断题（每题2分，共20分）
1.食品生产企业可以先生产，再办理食品生产许可证。（