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摘要

随着生活水平的提高，人们对于肉制品的消费观念也逐渐产生了变化。肉制品不

仅要美味，还要健康。鸡肉与其他多数的肉类相比，口感更加柔软、脂肪含量更低、

且本身脂肪中的不饱和脂肪酸含量更高。正是因为这些优点，它受到越来越多消费者

的青睐。鸡肉尤其是鸡胸肉，由ⅡB型肌肉组成，类属于典型性的白色肌肉。鸡胸肉

所含脂肪量低，肌纤维粗。此外，去皮后的鸡胸肉占整只鸡的16%以上，是人们的优

质蛋白质来源。唯一的问题是口感较差，不可否认，国内许多研究在提高鸡肉品质方

面取得了一定的成果，但也很明显，这些研究似