中国热带作物学会
团体标准
《香蕉全产业链标准综合体第6部分：
加工技术》
（征求意见稿）
编
制
说
明
《香蕉全产业链标准综合体第6部分：加工技术》
起草组
2024年10月
一、工作简况
（一）任务来源
香蕉是世界上第4大粮食作物，也是世界重要的热带水果之
一，是仅次于苹果、柑桔、梨之后的第四大水果。我国香蕉种植
主要分布在广东、广西、海南、云南、福建和贵州六个省份，四
川、西藏和台湾也有少量种植。据《中国农业统计资料》和农业
农村部统计数据显示，2003年我国香蕉种植面积为25.55万公顷，
随着我国农业产业结构不断调整，香蕉种植面积不断扩大，到
2022年全国香蕉种植面积（不含中国台湾）达到32.69万公顷，
年均增长率为1.31％，全国香蕉产量为1177.7万吨。香蕉以其
投资少、效益高、收益快等特点发展迅速，但同时也给香蕉储藏
运输和销售带来了巨大的压力。
香蕉质地柔软，气味清甜爽口，柔软滑腻，营养价值高。香
蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分—血清素，这种物质能
刺激神经系统，给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号，甚至还有镇
痛的效应。因此，香蕉又被称为“快乐食品”。美国医学专家研究
发现，常吃香蕉可防止高血压，因为香蕉可提供较多的能降低血
压的钾离子，有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。他们还认为，
人如缺乏钾元素，就会发生头晕、全身无力和心率失常。又因香
蕉中含有多种营养物质，而含钠量低，且不含胆固醇，食后既能
供给人体各种营养素，又不会使人发胖。因此，常食香蕉不仅有
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益于大脑，预防神经疲劳，还有润肺止咳、防止便秘的作用。目
前我国香蕉加工能力仅为10%左右，而发达国家加工比例通常达
到60%以上；且香蕉不易贮藏，易变质，采后损失严重随着我
国香蕉产量的稳步提高，香蕉价格的大幅波动将会严重影响着农
民的收入香蕉产业的健康稳定发展。香蕉深加工是缓解香蕉鲜果
销售压力、挖掘香蕉产品潜在价值、提高香蕉产业总体产值的
极佳方式。与其他水果相比，香蕉加工存在其独特的技术难点：
由于属于呼吸跃变型果实，并富含糖类、果胶、单宁及多种酶类，
香蕉不仅难于贮存，而且加工过程中也极易褐变、难于干燥，从
而导致产品颜色、营养和风味产生劣变，严重影响产品品质，这
可能是导致香蕉食品加工落后的主要原因。因此，突破产品加工
过程的技术瓶颈、提高香蕉制品的技术含量，是我国香蕉产业发
展的必经之路。
干制加工、发酵加工是香蕉重要的加工方式。经查证，目前
尚未建立起规范化、标准化的香蕉加工技术规程。因此，急需建
立加工技术规程，以规范企业生产，提高香蕉加工产品的品质，
扩大国内外市场份额，进而促进农民增收。该技术规程的建立对
于提升香蕉产业具有积极的作用。
（二）起草单位
除说明全部起草单位外，还应呈表列明参与人员姓名、单位、
分工。
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本标准由农业农村部热带作物及制品标准化技术委员会提
出，广西壮族自治区农业科学院、广西壮族自治区农业科学院、
广西香蕉谷科技有限公司、东兴市中越泰国际食品有限公司、广
西邕州轩纳生态农业有限公司负责起草。起草人员为：孙健、何
雪梅、李丽、李昌宝、盛金凤、张雅媛、刘国明、唐雅园、杨莹、
叶冬青、易萍、张建国、谢宏异、陆兆健