基本信息

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文档摘要

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食品卫生知识核心要点

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目录

02

污染防控措施

01

基础概念解析

03

操作规范要求

04

安全标准体系

05

管理体系构建

06

公众教育普及

01

PART

基础概念解析

食品卫生定义与范畴

食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。

食品卫生定义

食品卫生范畴

食品卫生的重要性

食品卫生涉及食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。

食品卫生是公共卫生的组成部分，也是食品科学的内容之一。

微生物风险识别

细菌、病毒、霉菌等微生物都可能对食品造成污染。

微生物风险种类

微生物可以通过空气、水