食品智能加工技术专业资源库汇报人：李杏元江苏食品药品职业技术学院
任务6.2食品生产加工小作坊及相关法律法规OTHERLAWSANDREGULATIONSRELATEDTOFOODSAFETY-1主讲人：李杏元
目录食品生产加工小作坊的定义与概述01.食品生产加工小作坊的要求02.食品生产加工小作坊生产许可03.食品生产加工小作坊负面清单04.主要内容
一、食品生产加工小作坊的定义和概述(一)食品小作坊指依照相关法律、法规从事食品生产，有固定生产场所、生产规模较小、从业人员较少、生产条件简单，从事散装或者简易包装食品，销售范围固定的食品生产加工（不含现做现卖）的单位或个人。——GB/T23734-2009《食品生产加工小作坊质量案例控制基本要求》
一、食品生产加工小作坊的定义和概述(二)食品生产加工小作坊的法规要求食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，食品安全监督管理部门应当加强监督管理。县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行综合治理，加强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，进入集中交易市场、店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域、时段经营。食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。——《食品安全法》第三十六条
一、食品生产加工小作坊的定义和概述(二)食品生产加工小作坊的法规要求对食品生产加工小作坊、食品摊贩等的违法行为的处罚，依照省、自治区、直辖市制定的具体管理办法执行。——《食品安全法》第一百二十七条
二、食品生产加工小作坊的要求(一)食品小作坊应具备条件1具有与生产加工的食品品种、数量相适应的生产加工场所，环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离。2具有与生产加工的食品品种、数量相适应的生产设备、设施以及消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等卫生防护设施。3具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。4具有食品安全管理人员和健全的食品安全管理制度。5法律、法规规定的其他要求。
二、食品生产加工小作坊的要求(二)食品小作坊不能生产产品保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、特殊膳食食品。1采用传统酿制工艺以外的其他方法生产的酒类、酱油和醋。2国家和省禁止生产加工的其他食品。3不得接受委托生产加工或者分装食品，不得生产加工食品添加剂。4
三、食品生产加工小作坊生产许可申请(一)生产许可申请材料1申请书。申请食品小作坊生产许可证的，应当在从事生产经营活动前向生产所在地县级市场监督管理部门提交下列材料，并对提交的申请材料真实性负责：2申请人的身份证复印件及联系方式。3营业执照复印件。4从事接触直接入口食品工作的人员的健康证明。5生产的主要食品类别、类别名称和品种明细。6生产经营场所平面图以及生产工艺、流程说明。
三、食品生产加工小作坊生产许可申请(二)生产过程控制食品小作坊生产活动应在许可范围之内，并符合下列要求：盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具使用后应当洗净，保持清洁。生产、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料，并符合相关食品安全标准要求。食品生产经营人员应当保持个人卫生，患有国务院卫生健康主管部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。按照国家规定和标准存放、使用食品添加剂。生产经营的食品不得掺假掺杂、以次充好、以假充真。法律、法规规定的其他要求。
四、食品生产加工小作坊负面清单(一)生产加工小作坊的质量问题一些地方特色食品大多具有地方特色，无较大的生产规模，生产空间小，从业人较少，生产加工条件较正常工厂低，在上市过程中出现食品质量安全问题。(二)目前尚无国家层面食品生产加工小作坊负面清单为确保当地食品生产加工小作坊生产的食品质量安全，各地出台相关文件或地方性《食品生产加工小作坊负面清单》。(三)避免违法违规生产不安全食品在生产地方特色食品或从事小作坊食品生产加工时要学习食品相关法律法规，注意了解当地食品生产加工小作坊的相关规定，避免违法违规生产不安全食品。
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