食品分析检测技术主讲教师：林花食品智能加工技术模块四食品添加剂的检验
模块四食品添加剂的检验一、概述表7-2抗氧化剂的使用标准（GB2760－1996）名称使用范围最大使用量/（g/kg）(1)丁基羟基茴香醚（叔丁基-4-羟基茴香醚）（BHA）食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品0.2(2)二丁基羟基甲苯（2，6-二叔丁基对甲酚）（BHT）(3)没食子酸丙酯（PG）0.1D-异抗坏血酸钠果蔬罐头、肉类罐头、果酱、冷冻鱼1.0啤酒0.04葡萄酒、果蔬汁饮料类0.15肉制品0.50
模块四食品添加剂的检验二、叔丁基羟基茴香醚（BHA）和2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定——分光光度法1.测定原理样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色，用三氯甲烷提取，与标准比较定量。2.试剂：无水氯化钙、甲醇、亚硝酸钠、邻联二茴香胺、BHA/BHT标液3.仪器：水蒸气蒸馏装置、甘油浴、分光光度计
模块四食品添加剂的检验4.操作步骤（1）样品处理（蒸馏）样品+16gCaCl2+10ml水→?165℃→蒸馏→50ml甲醇吸收→至150ml→定容（2）测定样品/标品→甲醇至25ml→5ml邻联二茴香胺→匀+2ml亚硝酸钠→振摇1min、放置10min→+10ml三氯甲烷→振摇1min→静置3min→有机层→2ml乙醇→混匀→A520
模块四食品添加剂的检验5.结果计算式中X——样品中BHT的含量，g/kg；m2——测定用样液中BHT的质量，μg；m1——样品质量，g；V1——蒸馏后样液总体积，mL；
V2——测定用吸取样液的体积，mL。6.说明及注意事项在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
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