食品分析检测技术主讲教师：周红艳食品智能加工技术模块五食品中有毒有害成分的检验
模块五食品中有毒有害成分的检验一、麻痹型贝类毒素（PSP）检测——生物法（SC/T3023－2004）1.原理根据小鼠注射贝类抽取液后的死亡时间，查出鼠单位，并按小鼠体重，校正鼠单位，计算确定每100g贝肉内的PSP的含量。所测定结果代表存在于贝肉内各种化学结构的麻痹性贝类毒素的总量。2.仪器和试剂（1）仪器（2）试剂
模块五食品中有毒有害成分的检验3.操作步骤（1）样品制备①牡蛎、蛤及贻贝和扇贝；②贝类罐头；③冷冻贝类。（2）提取（3）小鼠试验4.计算根据小鼠的死亡时间，在表8-3中查出相应的每毫升注射液的鼠单位数M，将存活鼠的死亡时间视为大于60min即相当于小于0.875MU。
模块五食品中有毒有害成分的检验表8-3麻痹型贝类毒素死亡时间-鼠单位的关系时间鼠单位时间鼠单位时间鼠单位时间鼠单位时间鼠单位1：001：101：151：201：251：301：351：401：45l：501：55?2：002：052：l02：152；202：252；302：352：4010066.238.326.420.716.513.911.910.49.338.42?7.677.046.526.065.665.325.004.734.482：452：502：55?3：003：053：103：153：203：253：303：353：403：453：503：55?4：004：054：104：154.264.063.88?3.703.573.433.313.193.082.982.882.792.712.632.56?2.502.442.382.324：204：254：304：354：404：454：504：55?5：005：055；105：155：205：305：405：455：50?6：006：152.262.212.162.122.082.042.001.96?1.921.891.861.83l.801.741.691.671.64?1.601.546：306：45?7：007：157：307：45?8：008：158：308：45?9：009：30?10：0010：30?1l：0011：301.481.43?1.391.351.311.28?1.251.221.201.18?1.161.13?1.111.09?1.0751.0612：0012：1312：1412：1512：1612：1712：1812：1912：2012：2112：2212：2312：2412:2512：3012：4012：60???1.051.031.0151.0000.990.980.9720.9650.960.9540.9480.9420.9370.9340.9170.8980.875???
模块五食品中有毒有害成分的检验若试验动物质量小于19g或大于21g，则根据表8-4查出质量校正系数k。表8-4小鼠体重校正表小鼠质量／g鼠单位小鼠质量／g鼠单位小鼠质量／g鼠单位小鼠质量／g鼠单位小鼠质量／g鼠单位1010.51111.51212.50.500.530.560.590.620.651313.51414.51515.50.6750.700.730.760.7850.811616.51717.51818.50.840.860.880.9050.930.951919.52020.52121.50.970.9851.0001.0151.03l.042222.523???1.051.061.07???
模块五食品中有毒有害成分的检验样品中PSP的含量按下列计算。式中X——样品中PSP含量，MU/100g；ki——每只小鼠的重量校正系数；Mi——每只小鼠的鼠单位数，鼠单位(MU)；D——样品提取液的稀释倍数；200——样品量，g。
模块五食品中有毒有害成分的检验二、黄曲霉毒素的测定——微柱筛选法1.原理样品提取液中的黄曲霉毒素被微柱管内硅镁型吸附剂层吸附后，在波长365nm紫外光灯下显示蓝紫色荧光环，其荧光强度与黄曲霉毒素在一定的浓度范围内成正比。若硅镁型吸附剂层未出现蓝紫色荧光，则样品为阴性(灵敏度为5～l0μg／kg)。由于在微柱上不能分离黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2，所以测得结果为总的黄曲霉毒素含量。2.仪器和试剂3.操作步骤