食品添加剂应用技术营养强化剂—为健康添砖加瓦食/品/添/加/剂/应/用/技/术
目录CONTENTS营养强化剂的定义营养强化剂的作用营养强化剂的强化方法常见的营养强化剂及其作用
PART01定义
定义食品营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。食品中需要强化的营养素包括人群中普遍供给不足的，或由于地理环境因素造成地区性缺乏的，或由于生活环境、生理状况变化造成的对某些营养素供给量有特殊需要的营养成分。
分类（二）矿物质或无机盐类矿物质或无机盐类强化剂包括，钙、碘、铁、锌等。（三）氨基酸及含氮化合物类赖氨酸是谷物中的第一限制性氨基酸，因此在谷物类食品中强化赖氨酸是提高其蛋白质营养价值的有效途径。我国允许使用的赖氨酸强化剂为L-盐酸赖氨酸和L-赖氨酸天门冬氨酸盐。另外，牛磺酸也是常用的一种氨基酸强化剂。（四）其他常用于食品强化的蛋白质有大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂乳粉、酵母粉、鱼粉等。（一）维生素类维生素类强化剂包括，维生素A、β胡萝卜素，B族维生素（硫胺素盐酸盐、核黄素、烟酸），维生素C等。
作用PART02
作用弥补食品在加工、储存过程中的营养损失010203满足特殊人群的营养需求改善公众的营养状况
强化方法PART03
34营养强化剂强化的方法在原料或必要的食物中添加010203在食品加工过程中添加在成品中加入04用生物学方法添加05用物理化学方法添加06
常用的营养强化剂及其作用PART04
（一）维生素类维生素A：对眼睛、皮肤和免疫系统都非常重要。缺乏维生素A会导致夜盲症、干眼症、皮肤干燥等问题。维生素B族：包括维生素B1、B2、B6、B12等，对神经系统、消化系统和血液系统都有重要作用。缺乏维生素B族会导致脚气病、口腔溃疡、贫血等问题。常用的营养强化剂维生素C：具有抗氧化作用，能够增强免疫力、促进胶原蛋白合成。缺乏维生素C会导致坏血病、牙龈出血等问题。维生素D：有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康非常重要。缺乏维生素D会导致佝偻病、骨质疏松等问题。维生素E：具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的伤害。缺乏维生素E会导致神经系统和肌肉系统的问题。
（二）矿物质类钙：是构成骨骼和牙齿的重要成分，对维持神经和肌肉的正常功能也非常重要。缺乏钙会导致佝偻病、骨质疏松等问题。锌：对生长发育、免疫系统和生殖系统都有重要作用。缺乏锌会导致生长迟缓、免疫力下降、生殖功能障碍等问题。常用的营养强化剂铁：是制造血红蛋白的重要原料，对氧气的运输和代谢起着关键作用。缺乏铁会导致贫血等问题。碘：是合成甲状腺激素的重要原料，对维持正常的新陈代谢和生长发育非常重要。缺乏碘会导致甲状腺肿大等问题。
（三）赖氨酸类赖氨酸：是人体必需的氨基酸之一，对生长发育和免疫系统都有重要作用。缺乏赖氨酸会导致生长迟缓、免疫力下降等问题。牛磺酸：对眼睛、心脏和神经系统都有重要作用。缺乏牛磺酸会导致视力下降、心脏功能异常、神经系统问题等。
（四）膳食纤维类碳酸钙为白色粉末，无定形结晶，无臭，无味，置于空气中不起化学变化，有轻微的吸湿性，几乎不溶于水，微溶于含有铵盐或二氧化碳的水中。膳食纤维对消化系统和心血管系统都有重要作用。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病。常见的膳食纤维类营养强化剂有菊粉、低聚果糖等。性状作用
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