食品添加剂应用技术消泡剂—守护食品品质的“幕后英雄”食/品/添/加/剂/应/用/技/术

目录CONTENTS消泡剂的定义与作用消泡剂的分类消泡剂的特点消泡剂的应用消泡剂的使用注意事项消泡剂的使用发展前景

34丙二醇、聚氧乙烯（20）山梨醇酐单月桂酸酯（又名吐温20），聚氧乙烯（20）山梨醇酐单棕榈酸酯（又名吐温40），聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬脂酸酯（又名吐温60），聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯（又名吐温80、聚氧丙烯甘油醚我国允许使用的消泡剂GB2760—2024

定义与作用PART01

在食品加工过程中可以降低表面张力，消除泡沫的物质叫消泡剂。定义

（1）提高生产效率（2）保证产品质量（3）减少原料浪费作用

分类PART02

分类破泡剂是加到已形成的泡沫中，使泡沫破灭的添加剂。如丙二醇、天然油脂。一般来说，破泡剂都是其分子的亲液端与起泡液亲和性较强，在起泡液中分散较快的物质。这类消泡剂随着时间的延续，迅速降低效率，并且当温度上升时，因溶解度增加，消泡效率会下降。食品消泡剂具备的条件：具有比被加液体更低的表面张力，易于分散在被加液体中，在被加液体中的溶解度很差，具有不活泼的化学惰性，无残留或呈气体溢出，符合食品安全要求。抑泡剂是发泡前预先添加而阻止发泡的添加剂。聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯（又名吐温80）等属于抑泡剂。

特点PART03

特点030201安全性高消泡效果好稳定性高04易于使用

应用PART04

应用在豆制品加工过程中，由于大豆蛋白的存在，容易产生大量的泡沫。使用消泡剂可以有效地消除泡沫，提高生产效率，保证产品质量。豆制品加工乳制品加工在乳制品加工过程中，如牛奶、酸奶等，也会产生泡沫。消泡剂可以消除泡沫，防止牛奶溢出，保证生产过程的顺利进行。饮料加工在饮料加工过程中，如果汁、碳酸饮料等，也会产生泡沫。使用消泡剂可以消除泡沫，使饮料更加清澈透明，口感更好。其他食品加工除了以上几种食品加工领域外，消泡剂还可以应用于酿酒、调味品、罐头食品等其他食品加工领域。

使用注意事项PART05

使用注意事项1.选择合适的消泡剂不同的食品加工过程需要选择不同的消泡剂。在选择消泡剂时，应根据食品的种类、加工工艺、泡沫产生的原因等因素进行综合考虑，选择合适的消泡剂。消泡剂的使用量应根据泡沫的产生情况进行控制。使用量过少，可能无法达到良好的消泡效果；使用量过多，可能会对食品的质量产生不良影响。因此，在使用消泡剂时，应严格按照产品说明书的要求进行使用。消泡剂的使用方法也很重要。一般来说，消泡剂可以直接加入到食品中，也可以先用水稀释后再加入。在使用过程中，应注意搅拌均匀，确保消泡剂能够充分发挥作用。2.控制使用量3.注意使用方法4.遵守食品安全法规在使用消泡剂时，必须遵守食品安全法规，确保产品的安全。同时，应选择正规厂家生产的产品，避免使用假冒伪劣产品。

发展前景PART06

发展前景随着食品工业的不断发展，对消泡剂的需求也在不断增加。未来，消泡剂的发展前景将非常广阔。1.新型消泡剂的研发2.绿色消泡剂的应用3.智能化生产与质量控制

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