食品添加剂应用技术人工合成着色剂：色彩背后的科学与考量食/品/添/加/剂/应/用/技/术

目录CONTENTS发展历程常用的人工合成着色剂安全性考量

PART01发展历程

34发展历程起步阶段（19世纪中叶-20世纪初）苯胺紫规范与调整阶段（20世纪中叶-21世纪初）制定了严格的法规和标准快速发展阶段（20世纪初-20世纪中叶）广泛的应用早期探索阶段（19世纪中叶前）探索阶段现代发展阶段（21世纪初至今）注重安全性和环保性0102030405

常用的着色剂PART02

341．苋菜红及其铝色淀（1）性状蓝光酸性红、杨梅红、苋紫，为水溶性偶氮类着色剂。紫红色均匀粉末，耐细菌性差，有耐光性、耐热性、耐盐性，耐酸性良好，对柠檬酸、酒石酸等稳定，遇碱变为暗红色。遇碱变暗红色，遇铜、铁易褪色。耐氧化、还原性差。（2）性能0.01%水溶液为品红色、染色力较弱。常用的人工合成着色剂

1.苋菜红及其铝色淀苋菜红多年来公认其安全性高，并被世界各国普遍使用。LD50≥10g/kg(小鼠，经口)，ADI为0～0.5mg／kg体重。（3）毒性

1.苋菜红及其铝色淀（4）应用

1.苋菜红及其铝色淀（4）应用

342．柠檬黄及其铝色淀（1）性状酒石黄、酸性淡黄，为水溶性偶氮类着色剂。橙黄色粉末。耐酸性、耐热性、耐盐性、耐光性均好，但耐氧化性较差。遇碱稍变红，还原时褪色。（2）性能最稳定的一种，与其他合成色素复合使用，调色性能优良，易着色，坚牢度高。常用的人工合成着色剂

2.柠檬黄及其铝色淀LD50为12.75g/kg体重（小鼠，经口），LD50为2g/kg体重（大鼠，经口），ADI为0～7.5mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。（3）毒性

2.柠檬黄及其铝色淀（4）应用

2.柠檬黄及其铝色淀（4）应用

343．亮蓝及其铝色淀（1）性状食用蓝色2号，属水溶性非偶氮类着色剂。金属光泽的深紫色至青铜色颗粒或粉末，无臭。耐光性、耐热性、耐酸性、耐盐性和耐微生物性均很好，耐碱性和耐氧化还原特性也好。亮蓝因色度极强，故用量低，且通常与其他着色剂并用。（2）性能色度极强，通常都是与其他食用色素配合使用。常用的人工合成着色剂

3.亮蓝及其铝色淀LD50＞2.0g/kg体重（大鼠，经口），ADI为0～12.5mg/kg（FAO/WHO，1994）。（3）毒性

3.亮蓝及其铝色淀（4）应用

3.亮蓝及其铝色淀（4）应用

安全性考量PART03

34安全考量01监管标准。种类、使用范围、最大使用量等。严格的监管标准03安全性评估后被允许使用过敏反应影响儿童行为等合理使用的重要性02遵循合理使用的原则。合适种类、控制使用量、避免与其他食品添加剂相互作用等。潜在的健康风险

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