食品添加剂应用技术

——第五章食品添加剂在果蔬制

加工制品中的应用技术

素质目标

通过本章内容学习，对学生进行诚信和职业道德教育，使学生具备诚信意识，提高职业道德水平。

本章学习内容

我国是农业大国，“十四五”规划中多次提出要完善重要农产品供给保障体系和粮食产购储加销体系、高端农产品加工业和农业生产性服务业发展水平等。农产品加工中果蔬加工就是通过各种加工工艺处理，使果蔬达到长期保存、经久不坏、随时取用的目的。目前具有发展前景的果蔬制品有：冻干果蔬；蔬菜汁、发酵蔬菜饮料、乳酸发酵菜汁饮料；净菜;蔬菜膨化食品；果蔬粉；蔬菜脆片；具有特殊功能的花色蔬菜制品。针对目前我国的优势和特色农业产业，积极发展果蔬加工业，不仅能够大幅度地提高产后附加值，增强出口创汇能力，还能够带动相关产业的快速发展，大量吸纳农村剩余劳动力，增加就业机会，促进地方经济和区域性高效农业产业的健康发展。实现农民增收，农业增效，促进农村经济与社会的可持续发展，从根本上缓解农业、农民、农村“三农”问题，均具有十分重要的战略意义。果蔬制品加工中用到的食品添加剂包括防腐剂、稳定剂和凝固剂、漂白剂、着色剂、增味剂等，本章节重点介绍防腐剂、稳定剂和凝固剂、漂白剂。

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