食品添加剂应用技术

——第四章食品添加剂在肉制品

加工中的应用技术

素质目标

通过本章内容学习，加强对学生进行诚信和职业道德教育，使学生具备诚信意识，提高职业道德水平，从事食品相关领域工作时自觉地把人民健康安全放到首位。

本章学习内容

我国是肉类生产和消费大国，肉类总产量占世界总产量三分之一左右，其中猪肉占到一半以上。正确地使用食品添加剂变得尤为重要，可以说食品添加剂是推动肉制品高速发展的重要支柱。食品添加剂在肉制品中的应用主要体现在以下几方面：（1）改善产品色泽的添加剂，如护色剂、护色助剂和着色剂；（2）赋予产品风味的添加剂，如增味剂、香精；（3）改进产品质地的添加剂，如增稠剂和水分保持剂；（4）延长产品保质期的添加剂，如防腐剂等。本章重点介绍护色剂、着色剂和水分保持剂。

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