食品添加剂应用技术

——第三章食品添加剂在乳制品

加工中的应用技术

素质目标

通过本章内容学习，遵循“以德树人”的原则，贯穿社会主义核心价值观，因材施教，注重培养学生的创新精神和实践能力。将食品安全意识和职业道德融入课程教学中，培养学生的综合素质，提高其在未来工作中的职业道德水平和食品安全意识，诚实做人，诚信做事，在从事食品相关领域工作时自觉地把人民群众的饮食营养、健康安全放到首位，为现代食品工业的发展提供人才保障。

本章学习内容

乳制品是加工食品中的一大类别，乳用于食品加工不仅赋予食品丰富的口感和风味，还提供了人体所需的多种营养物质。根据乳制品的特点和用途不同，可分为牛奶、奶粉、酸奶、乳酪等。这些乳制品在食品加工中发挥以下作用。现在市面上销售的乳制品大都添加了食品添加剂，这些食品添加剂对乳品的品质提升都起到了积极的作用，如乳化剂能改善乳制品中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，还在食品中还具有消泡、增稠、稳定、润滑、保护等作用。增稠剂可以增加酸奶的黏滑感，防止酸奶分离出乳层和液汁层。稳定剂起到稳定结构的作用，提高果胶和淀粉凝胶的耐热性等。本章重点介绍乳化剂和增稠剂。

感谢观看

——食品添加剂应用技术