食品添加剂应用技术

——第二章食品添加剂在调味面制品

加工中的应用技术

素质目标

抗氧化剂规剂量规定范围内添加，在社会实践过程中，事物的质变与量变，积累存在量的界限，超出量的界限，将发生质变形成新事物；培养学生的法制意识、社会责任感，树立正确的职业道德观。

本章学习内容

调味面制品，俗称辣条，是以小麦粉、水为原料，经配料、适度膨化和熟制、成型，辅以食用植物油、食用盐、辣椒等香辛料、味精，加入色素、甜味剂、抗氧化剂等，再经过油浸、调味而成的即食食品。该类面制品源于湖南，兴于河南，因其加工工艺简单，设备投入不高，迅速扩展到全国各地，销售区域主要集中在学校周边及农贸市场。该类产品鲜、咸、香、辣、油，口感十分丰富，加之价格低廉，吸引了大量青少年儿童特别是中小学生，因而，其产品质量及安全性能显得尤为重要。本章重点介绍抗氧化剂和增味剂。

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