任务二认知食品质量安全控制的基本术语和发展历程

1.食品安全——指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。注：营养要求针对专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。——引自《食品安全法》按照预期用途进行制备和（或）食用时，食品不会对消费者造成伤害的概念。注：食品安全与食品安全危害的发生有关，但不包括与人类健康相关的其他方面，如营养不良。——引自ISO22000一、食品安全定义

2、食品卫生(Foodhygiene)—在食物链的所有环节保证食品的安全性和适宜性所必须具有的一切条件和措施。民以食为天，食以安为先

3、食品质量—食品质量关注的重点是食品本身的使用价值和性状。

食品卫生手段过程食品安全目的结果生命至上，健康至上

什么是食品安全的头号杀手？食品安全危害生物性危害细菌食物中毒病毒黄疸、发烧、恶心、呕吐、腹泻等寄生虫咳嗽、恶心、腹泻，器官损害化学性危害有毒有害物质食物中毒、慢性中毒、致突变、致畸、致癌物理性危害异物物理损伤

2020年中国报告的食物中毒报告次数构成

2020年中国报告的食物中毒人数构成

22020年中国食物中毒死亡人数构成

食品安全是相对的没有绝对安全的食品

谢谢