食品添加剂的功能食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。防止变质（防腐剂、抗氧化剂等）改善感官（着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等）保持营养（营养强化剂）方便供应（着色、增香、调味等）方便食品加工（消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等）其他特殊需要（无营养甜味剂等）。食品添加剂的安全隐患故意添加的，且食品添加剂含量很高；一些产品中检测出了微量的不允许使用的食品添加剂。防腐剂的常用种类及安全性苯甲酸、山梨酸、丙酸食品酸性越大，防腐效果越好。苯甲酸：过敏性反应，对皮肤、眼睛和黏膜有刺激性，肠道不适；山梨酸：对皮肤有一定的刺激作用；丙酸：安全无毒。着色剂的常用种类及安全性天然色素：不是绝对安全。植物的病虫害、喷洒的残留农药食用合成色素：苋菜红、赤藓红、胭脂红、柠檬黄、夕阳黄、靛蓝、亮蓝和新红。一般毒性、致泻性、致癌性。由于人工合成色素的毒性实验结果不一，目前对一些品种的安全性尚有争议，如苋菜红，美国坚决废除。对柠檬黄，有报道说对极少数人会产生过敏反应。所以大多数人还是对合成色素存有戒备心理。甜味剂的常用种类及安全性糖精钠：损害人的味觉器官；致动物膀胱癌；我国限量使用。甜蜜素：致癌争论中，我国允许添加。山梨糖醇：饮食过量可导致腹泻和消化紊乱。乳糖醇：大剂量可引起腹泻。护色剂的常用种类及安全性硝酸盐和亚硝酸盐硝酸盐——亚硝酸盐——亚硝酸——NO——亚硝基肌红蛋白——高铁血红蛋白症（呼吸困难、呕吐、血压下降）致癌物亚硝胺的前体物质增味剂的常用种类及安全性氨基酸系列、核苷酸系列、有机酸系列味精：正常使用量范围内是安全的。漂白剂的常用种类及安全性亚硫酸类化合物：残留的二氧化硫可诱发过敏性疾病和哮喘，对眼和呼吸道有强的刺激性，导致胃肠功能紊乱，损害肝脏。膨松剂的常用种类及安全性含铝膨松剂（明矾）：损伤大脑，骨质疏松；碳酸氢钠（钾）：大量服用，胃膨胀、胃破裂。