认识茶饮料;;按照GB10789-2015《饮料通则》，茶饮料是以茶叶或茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉或直接以茶的鲜叶为原料，添加或不添加食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的液体饮料。
;茶叶中有600多种化学成分，其中有机物占总物质质量的93%-96%，这些物质对人体的药理功能是茶叶作为人类重要饮料的决定因素。;根据国家标准，按产品风味分为：;茶汤是以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的，保持原茶汁应有风味的液体饮料，可添加少量的食糖或甜味剂。
按茶汤不同分类：红茶饮料、绿茶饮料、乌龙茶饮料、花茶饮料和其他茶饮料。;调味茶饮料是以茶叶为主要原料，再加入糖、果汁、香料、牛乳、酸味剂、二氧化碳等配置而成的风味各异的茶饮料。
具有合适的甜酸度，配合水果香和花香，茶叶风味并不显著突出。;调味茶饮料包括：果汁或果味茶饮料、奶茶或奶味茶饮料、碳酸茶饮料和其他调味茶饮料等。;复合茶饮料是以茶叶和植物或谷物的水提取液、浓缩液、干燥粉为原料，加工制成，具有茶与植物、谷物混合风味的液体饮料。;茶浓缩液是采用物理方法从茶叶水提取液中除去一定比例的水分经加工制成，加水复原后具有原茶汁应有风味的液态制品。;;茶饮料的生产有热灌装和冷灌装两种：
热灌装：茶叶温度要维持在85摄氏度以上，杀菌之后不降温。
冷灌装：杀菌后迅速降温至40摄氏度以下。
大部分茶饮料都采用热灌装，热灌装可以对瓶的内壁再进行一次杀菌，特别是对瓶盖的杀菌，这就是设计倒瓶工序的目的。
冷灌装品质更好，但一般需要无菌灌装的设备，而且对环境的要求较高。;;1.原辅材料选择;水是茶饮料的重要成分，约占总体积的85%以上。
水的洁净度（如：有机物质、无机离子、色度等指标）直接影响茶叶的风味、颜色及滋味，水溶液的pH也对茶汤的风味有较大的影响，中性或略偏酸性最好。
经处理后的茶饮料用水应，硬度≤1.07mmol/L，色度＜15度，浊度要澄清透明＜1.6度，不含Fe3+，游离Cl—＜0.2mg/L，并尽量减少水中含氧量。;茶饮料中除原茶汁、中草药、水等原料以外，还常常添加甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、防腐剂、赋香剂、着色剂等添加剂，所使用的添加剂要严格按照国标规定的使用范围、使用量及注意事项等。;茶汁的浸提是茶饮料生产过程中非常关键的工序之一，通过控制浸提条件可使茶叶中的有效成分最大限度溶出，同时尽量减少浸提过程中香气损失和品质劣变，保证茶饮料的质量。
影响茶汁浸提率的因素有很多，主要有茶叶原料的破碎程度、浸提温度、浸提时间、茶水比例及浸提方式等。;茶饮料在加工或储存过程中形成的沉淀物主要成分是茶多酚、氨基酸、咖啡碱、蛋白质、果胶、矿物质等，在浸出液中由于分子间氢键、盐键、疏水作用、溶解特性、电解质、电场等一系列作用下发生变化，从而导致茶汤沉淀。
消除沉淀物的基本原理是除去部分茶多酚或咖啡碱，降低易络合物质的浓度，或是添加物质阻断络合形成，达到去浑的目的。;茶饮料生产的调配工序是将澄清处理后的茶汁稀释到适当的浓度，调节pH、糖、添加剂、植物提取物等风味物质的处理过程。;由于茶饮料加热时间过长，极易损失风味物质和营养成分，所以杀菌多采用超高温瞬时杀菌技术。135加减2摄氏度，保持10s。