食品添加剂安全应用技术食品添加剂与食品安全食/品/添/加/剂/安/全/应/用/技/术
目录CONTENTS食品添加剂使用中存在的问题食品添加剂安全使用的有效措施
PART01食品添加剂使用中存在的问题
34食品添加剂使用中存在的问题食品添加剂的超剂量使用010203040506食品添加剂超范围使用使用伪劣食品添加剂滥用工业级添加剂代替食品级添加剂使用非法添加物食品营养强化剂的盲目使用07食品添加剂标识不清
（一）食品添加剂的超剂量使用《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用范围和使用量，多种食品添加剂并不是都存在问题，大多数正常使用，达到工艺要求是没有问题的，并且按照《食品添加剂管理办法》的规定，扩大使用范围需要向卫生部申报批准，但有些食品生产企业一味的追求食品的色泽、香味、保质期，不按照标准执行，而是随意扩大。不经全国食品添加剂标准技术委员会审查、卫生部批准而扩大使用范围，将可能忽视某些卫生安全问题，对消费者的健康构成潜在威胁。案例：浙江省食品药品监督管理局对粉丝、粉条的专项抽检中检出的8批次不合格产品中，均为超范围超限量使用食品添加剂，其中铝的残留量超标6批次。粉丝、粉条中添加含铝食品添加剂可使产品的韧性更好，在开水中不容易被煮烂。根据国家的有关规定，粉丝、粉条中铝的残留量不得高于200mg/kg，铝元素不是人体必需矿物质，并且具有潜在毒性，人摄入过多的铝会在体内累积，对脑神经有毒害作用，儿童如果过量食用铝超标的食品，会影响智力发育和骨骼生长。
（二）食品添加剂超范围使用《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确规定了食品添加剂的使用范围，也就是允许使用的食品种类。这是根据被加工食品的感官要求、理化性质、营养学特征以及食品添加剂与其他食品成分可能发生的反应得出来的。原因：1.某些企业不按规定使用食品添加剂；2.由于技术力量薄弱，专业知识缺乏，对食品添加剂的法规和标准不了解，误认为食品添加剂可以在任何食品中使用，案例：湖南省食药监局通报新一期食品抽检信息中显示一家企业销售的粗粮包和原味馒头均检出甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)项目不符合食品安全标准要求。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍，根据GB2760—2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，甜蜜素在馒头、粗粮包中不能使用，而经常食用甜蜜素超标的食品，会危害人体的肝脏及神经系统，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更为明显。
（三）使用伪劣食品添加剂从食品添加剂生产端来看：我国生产食品添加剂的企业众多，且主要以小微型企业为主，这些企业的生产环境、设备相对较差，且管理人员普遍存在责任意识不强的问题，导致生产出的食品添加剂容易出现质量问题。从食品添加剂销售端来看，部分商家为追求利润最大化，在进货来源上不加辨别，仍继续使用变质和超过保质期的食品添加剂例如：某些食品添加剂生产商采用氨法生产焦糖色素，并对甘薯渣进行加压酸解生产焦糖色素，结果氯丙醇含量超标，对人体器官和神经系统造成损害。
（四）使用非法添加物案例：2003年11月16日，央视揭露，拥有1200年历史的浙江金华火腿在生产过程中，个别企业不但毫不注意卫生把关，专门有人收死猪、母猪、公猪来做火腿，特别是为了驱赶苍蝇，防止火腿生虫生蛆，金华火腿在泡制过程中竟大面积使用敌敌畏。在央央视曝光后，金华市迅速成立专项整治小组，全面展开行业整治。敌敌畏本身是一种高效、快速的有机磷广谱杀虫剂，通过抑制生物体内的乙酰胆碱酯酶阻断神经传导,导致生物死亡。不法者将其用于火腿、泡菜、咸鱼、豆芽、食醋等的驱虫防腐。
（五）滥用工业级添加剂代替食品级添加剂工业级和食品级的添加剂虽然大体上是同一种东西，但它们之间却有很大的差别：一是执行的标准不同。二是卫生指标不同。工业级的往往含有较多的杂质，也含有更多的有毒有害物质，如重金属等，会危害人体的健康。三是生产工艺不同，食品级的生产过程更严格，而工业级产品可能会减少某些步骤。例如：将工业级化工产品假冒为食品级添加剂销售和使用如采用AR(分析纯)级的食品添加剂，分析纯级的药品中仍然会含有少量的杂质如重金属等，从而影响到食品安全；将工业级碳酸氢钠代替食品级碳酸氢钠加工烧饼，结果造成多人食用后发生铅中毒；将工业用纯碱作为食用纯碱出售的，而食用纯碱是按照食品添加剂产品标准生产出来的产品质量更高。
（六）食品营养强化剂的盲目使用随着生活水平的提高，人们不仅要吃饱、吃好，对营养均衡也有了更高的要求。很多企业为迎合消费者心理，在产品中加入食品营养强化剂并在外包装着重强调此项“功能”，诱