食品添加剂安全应用技术食品添加剂的管理
目录CONTENTS食品添加剂的管理食品添加剂的安全性评价食品添加剂的安全使用复配食品添加剂使用标准及要求
我国食品添加剂的管理PART01
我国食品添加剂的管理我国食品标准体系在添加剂方面分为使用规范标准、产品标准、标识标准及生产卫生标准。规制食品添加剂的中心基础法律依据《食品安全法》使用规范标准主要有3个：GB2760—2014《食品添加剂使用标准》（GB2760—2024版将于2025年2月28日开始实施）、GB1886.359—2022《食品添加剂胶基及其配料》、GB14880—2012《食品营养强化剂使用标准》；标识标准使用GB29924—2013《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》；产品质量规格的标准按添加剂种类分为单一品种，如GB29207—2012《食品安全国家标准食品添加剂硫酸镁》；多种食品添加剂通用安全标准，如GB26687—2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》、GB1886.174—2016《食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂》、GB29938—2020《食品安全国家标准食品用香料通则》等；生产卫生标准使用GB31647—2018《食品安全国家标准食品添加剂生产卫生规范》。
食品添加剂的安全性评价PART02
34一、毒理学常用术语1.绝对致死剂量或浓度（absolutelethaldose,LD100或absolutelethalconcentration,LC100）指引起一组受试实验动物全部死亡的最低剂量或浓度。2.半数致死剂量或浓度(medianlethaldose,LD50或medianlethalconcentration,LC50)指引起一组受试实验动物半数死亡的剂量或浓度。它是一个经过统计处理计算得到的数值，常用以表示急性毒性的大小，是对不同化合物进行急性毒性分级的基础标准。LD50数值越小，表示引起动物半数死亡的剂量越小，外源化学物的毒性越强，反之LD50数值越大，则毒性越低。3.最小致死剂量或浓度（minimallethaldose,MLD,LD01或minimallethalconcentration，MLC,LC01）指化学物质引起一组受试对象中个别死亡所需的最小剂量或浓度。
4.最大非致死剂量或浓度(maximumnon-lethaldose,LD0或maximumnon-lethalconcentration,LC0）是指化学物不引起受试对象出现死亡的最高剂量或浓度。5.观察到有害作用的最低水平(Lowestobservedadverseeffectlevel,LOAEL)在规定暴露条件下，通过实验和观察，一种物质引起机体（人或试验动物）形态、功能、生长、发育等某种改变的最低剂量或浓度。LOAEL是通过实验和观察到的，应该具有统计学意义（和对照比）和生物学意义。6.未观察到有害作用水平（noobservedadverseeffectlevel,NOAEL）在规定暴露条件下，通过试验和观察，不引起机体形态、功能、生长、发育、寿命等可检测到的有害改变的最高剂量或浓度。LOAEL和NOAEL是评价外源物质毒性作用与制定安全限值的重要依据，具有重要理论和实践意义。
7.观察到作用的最低水平（Lowestobservedeffectlevel,LOEL）指在规定暴露条件下，通过试验和观察，与适当的对照机体比较，引起机体某种非有害作用的最低剂量或浓度。8.未观察到作用水平（Noobservedeffectlevel，NOEL）指在规定暴露条件下，通过试验和观察，与适当的对照机体比较，不引起机体任何作用的最高剂量或浓度。
二、常用动物毒理实验毒理学评价需要进行一定的毒理学试验，从而制定具有法规效力的标准，推荐使用量。在我国毒理学评价通常分为四个阶段的试验：第一阶段：急性毒性实验第二阶段：遗传毒性试验、28天经口毒性试验、传统致畸试验第三阶段：亚慢性毒性实验和毒物动力学试验第四阶段：慢性毒性实验（包括致癌实验）
食品添加剂的安全使用PART03
一、食品添加剂的使用原则食品添加剂使用时应符合以下基本要求：1234不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂不应降低食品本身的营养价值；5在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
二、带入原则GB2760-20