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;;;鱼儿在清澈的水里面游动，可以看得很清楚。然而，沿着你看见鱼的方向去叉它，却叉不到。有经验的渔民都知道，只有瞄准鱼的下方才能把鱼叉到。;从小鱼处反射出的光线，射到水面时发生折射，远离法线，光线进入人眼后，人眼逆着射来的光线寻找鱼，看到的是鱼的虚像A′，位置变浅了，而鱼的实际位置在A，所以沿着看到鱼的位置是叉不到鱼的。

;把铅笔斜插入盛水的杯中，铅笔好像在水面上折断了！;光线从一种介质射向另一种介质的平滑界面时，除了一部分光线被界面反射，另一部分透过界面后改变传播方向的现象。;光线自空气中通过待测溶液时的入射角正弦值与折射角正弦值之比等于光线在空气中的速度与待测溶液中的速度之比，该比值在一定实验条件下为常数，称为待测溶液的折射率或折光率。;光的折射现象及折光率如图所示，被测物质的折射率与入射光的波长溶液的温度浓度及压强有关;;一、可以确定食品质量浓度或可溶性固形物含量;二、可以鉴别食品的组成;三、可以判断食品的纯度;;常用的折光仪

折光仪是利用进光棱镜和折射棱镜夹着薄薄的一层样液，经过光的折射后，测出样液的折射率而得到样液浓度的一种仪器。

食品工业中最常用的是阿贝折光仪、手持式折光仪。;