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如何选择

茶饮料用水

水是茶饮料的重要成分，占总体积的85%以上。在纯茶饮料中一般可溶性固形物仅占0.3%～0.5%，其余都是水，因此，水的洁净度，例如：有机物质、无机离子、色度等指标，直接影响茶叶的风味、颜色及滋味，水中的pH也对茶汤的风味有较大的影响，而纯水才能更好地体现茶饮料天然的风味。

茶叶中含有茶多酚类物质，会与铁离子发生络合反应，

例如

当水中的钙、镁离子达到每升3mg这一临界值时，茶饮料发生混浊沉淀的现象十分明显；

乌龙茶萃取液遇到钙、镁离子易出现混浊现象；

使用蒸馏水浸提茶叶时，会使茶汤具有较强的苦涩味；

使用自来水不仅影响茶汤色泽滋味，还会使茶饮料产生茶乳。

水的pH也十分重要。

红茶提取液的pH在小于等于5时，色泽变化不大；

但pH在5以上时，茶提取液的色泽相应地增加。

而乌龙茶在pH为4时最易混浊，pH在6.7以上时混浊会溶解。

因此，红茶、乌龙茶和绿茶饮料的pH在5.8～6.5左右为宜。

经处理后的茶饮料生产用水应清澈、无异臭或其它异味，硬度小于等于1.07毫摩每升，色度小于15度，浊度小于1.6度，pH在5.5到6.5之间，不含铁离子，游离Cl—小于0.2毫克每升，并尽量减少水中含氧量。

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