基本信息

---

下载

文档摘要

---

中式烹调师〔初级、中级、高级〕模拟考试试题

1、【推断题】果汁饮料最适宜使用维生素 C作养分强化剂。〔√〕

2、【推断题】牡丹花刀的刀纹应以厚片为宜，约 1cm厚。〔×〕

3、【推断题】因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。〔 ×〕

4、【推断题】盐发、沙发与油发的作用一样，其涨发效果油发更佳。〔 ×〕

5、【推断题】《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。〔 √〕

6、【推断题】使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。〔 ×〕

7、【推断题】谷类碾轧加工得越精细，其养分价值越高。

〔×〕

8、【推断题】点缀品要求能