餐饮服务模考试题（附参考答案解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是_____。
A、进口的预包装食品应当有中文标签
B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C、应当用中文标明产品中文名称、产品配方和保质期，其它项目可以简化
D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
正确答案：C
答案解析：不可以简化
2.粗加工及切配前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，_____加工和使用。
A、经清洗后
B、不得
C、经消毒后
D、经请示领导批准后
正确答案：B
答案解析：食品加工有严格的卫生要求，对于发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的食品，绝对不能进行加工和使用，以防止食品安全问题，所以应选“不得”。
3.餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》有效期届满_____日前向原发证部门书面提出延续申请。
A、15
B、30
C、45
D、60
正确答案：B
答案解析：根据《食品经营许可管理办法》规定，餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》有效期届满30日前向原发证部门书面提出延续申请。
4.《食品经营许可管理办法》不适用于_____。
A、食品摊贩
B、从事餐饮服务的个人
C、餐饮服务提供者
D、从事餐饮服务的单位和个人
正确答案：A
答案解析：《食品经营许可管理办法》第二条规定，在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可。食品摊贩从事食品经营活动，按照《食品摊贩管理办法》的规定执行，不适用本办法。
5.重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为_____。
A、主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告
B、餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场
C、协助、配合有关部门开展食品安全事故调查
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：当重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应依法依规向有关部门报告，A选项正确；餐饮服务监管部门要立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，B选项正确；同时还需协助、配合有关部门开展食品安全事故调查，C选项正确。所以以上都是正确的处置措施，答案选D。
6.对库房的要求是_____。
A、良好的通风设施
B、良好的防潮设施
C、良好的防鼠设施
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：库房需要具备良好的通风设施，以保证空气流通，防止物品受潮、发霉等；需要良好的防潮设施，避免物品因湿度影响质量；还需要良好的防鼠设施，防止老鼠对物品造成破坏。所以以上都是对库房的要求。
7.《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是_____。
A、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利
B、当事人要求听证的，食品药品监督管理部门应当组织听证
C、当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利；当事人要求听证的，食品药品监督管理部门应当组织听证；当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼。所以以上选项均正确，答案选D。
8.“醉谷病”是()
A、赤霉病麦中毒
B、亚硝酸中毒
C、霉变甘蔗食物中毒
D、砷中毒
正确答案：A
答案解析：谷中毒，选麦
9.霉菌产毒的特点是（）
A、产毒仅限于少数的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一部分菌株产毒
B、同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性
C、产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：霉菌产毒具有以下特点：产毒仅限于少数的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一部分菌株产毒；同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性；产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性。所以以上选项均正确，答案选D。
10.除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括()
A、包括食用农产品在内的食品
B、食品添加剂
C、食品相关产品
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：食品安全监督管理的对象除了农业投入品以外，还包括包括食用农产品在内的食品、食品添加剂、食品相关产品等，所以以上选项都是，答案选D。
11.餐饮业的采光照明要求为_____。
A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它