中餐服务与管理知到智慧树期末考试答案题库2025年陕西工商职业学院

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系。

答案:对

高度酒指乙醇含量在（）之间的烈性酒。

答案:40°～65°

骨碟的更换次数一般不少于四次。

答案:错

香槟酒和葡萄汽酒的最佳饮用温度是()。

答案:7—12℃

饮食成本核算包括（）核算和生产成本核算。

答案:营业成本

餐饮销售额是指餐饮产品和服务的销售总价值。

答案:对

餐饮部必须制定和落实严格的规章制度,对采购的模式、原料的质量和数量、采购的价格等进行严格的管理。

答案:对

餐饮调研是运用科学