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中级《中式烹调师》国家题库

(中级〕《中式烹调师》国家题库1．工业“三废”中含的有毒废金属元素有〔C )等。A、酚、氯、苯、胺B、3-4苯并芘、亚硝酸盐

镉、砷、汞、铅D、多氯联苯、亚硝胺、酚2．宇宙射线和地球上的射线是食物中〔A )物质的来源。放射性B、化学性C、物理性D、微生物3．引起食物中毒的剩余食物应在煮沸15分钟后〔B )。食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房

热能是由于温度差异而转移的〔D)。热量B、热度C、热力D、能量

厨房的〔B )宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防