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文档摘要

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中式面点师试题+答案

1、黏质糕粉坯的调制是将粉料拌后,上笼蒸熟,再用搅拌机搅至()光滑不粘手。

A、外表B、中间C、内里D、外围答案：A

2、面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的缘由之一是()。A、成熟方法不一

B、地理位置不同

C、人们习惯吃较淡一些的面食

D、经过熟制,有些要失去局部水分答案：D

3、搓条时要用手掌跟按实推搓,不能用(),否则不易搓匀。A、单手

B、手掌C、双手

D、空掌心答案：D

4、以下中不属于根底代谢消耗能量的选项是()。A、取暖

B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动答案：A

5、通过定价刺激客人消费,以获得良好的经济